L’ancêtre du réfrigérateur Au XVIIIème siècle, le vin se buvait très frais. Aussi, les gens utilisaient de la glace pour bien conserver cette boisson, ainsi que les autres aliments. A cette époque où le congélateur n’existait pas encore, il était impossible de fabriquer de la glace. Deux techniques s’offraient alors à nos anciens : envoyer des expéditions récupérer de la glace permanente ou emmagasiner la glace de l’hiver dans une glacière ou dans une pièce étanche à l’air. Et à Versailles, ce n’est pas la glace qui manquait. La glacière de l’époque ressemblait à une table de nuit, mais était munie d’une tablette de marbre sur le dessus. Elle se caractérise surtout par la fabrication par queue d’aronde qui est un type d’emboîtement mécanique ne nécessitant pas de colle.
De la glace à longueur d’année à Versailles Il faut dire que Louis XIV était doté d’un grand appétit. Ses officiers de bouche s’affairaient dès l’aube pour préparer ses repas. Le Roi Soleil appréciait les bonnes choses comme le gigot de mouton ou les œufs pochés. D’ailleurs à l’époque, il faut compter 28 plats pour une table de 7 convives. Des recettes avec des légumes plantés dans le jardin sont apparues. La viande fut cuite en sauce ou à la braise, idéale pour un piquenique lors d’une partie de chasse. En général, le repas se termine par des fruits. Mais, l’importation du sucre contribue à la naissance des pâtisseries et autres gâteaux. Ceux-ci sont cuisinés à base de mousse qui permet de manger sans mastiquer, assurant ainsi une certaine élégance à la royauté.
