610Vues

Top 10 des astuces pour préparer et cuire une volaille

Top 10 des astuces pour préparer et cuire une volaille

Découvrez les astuces pour la préparation et la cuisson d'une volaille.

Lassé de vos recettes traditionnelles de volaille ? Grâce à cette sélection, apprenez à cuisiner et préparer autrement une dinde, un poulet, une caille ou un canard. Rôti, farci ou en ballotin, votre choix sera toujours le bon. Avant de vous lancer, suivez attentivement les conseils des chefs pour réaliser des plats gastronomiques sans faute !

1.

La cuisson des magrets de canard

La cuisson des magrets de canard

Vous ratez souvent la cuisson de vos magrets de canard ? Découvrez en vidéo un petit cours de cuisine qui vous aidera à réaliser sans faute cette recette de volaille. La préparation commence par une incision en croix sur le magret qui permettra de faciliter la cuisson à la poêle. Comptez respectivement 10 et 5 minutes pour chaque côté du magret. Vous laissez détendre ensuite la viande et vous réalisez une sauce à votre manière. Il ne reste plus qu’à découper le canard et le dresser nappé de sauce. Illustration en vidéo !
Voir la vidéo : La cuisson des magrets de canard

2.

Le suprême de volaille aux champignons

Le supràªme de volaille aux champignons

Pour sublimer une volaille, cuisinez-la avec des champignons. Cette vidéo vous propose de concocter une recette de suprême de volaille aux champignons de Paris. Aussi, faites suer à la poêle une échalote ciselée et des champignons de Paris et des girolles émincés. Salez et poivrez avant d’ajouter du persil haché. Transvasez cette préparation dans un autre récipient pour la mélanger avec de la chapelure de pain et du beurre. Mettez cette farce dans une poche de manière à l’insérer entre la chaire et la peau de volaille. Il ne reste plus qu’à colorer à la poêle votre suprême de volaille avec un filet d’huile d’arachide.
Voir la vidéo : Le suprême de volaille aux champignons

3.

La blanquette de poulet light

La blanquette de poulet light

Que cuisiner avec du poulet ? Vous recherchez surtout une recette à la fois savoureuse et respectueuse de votre ligne ? Que dites-vous d’une blanquette de poulet light ? Commencez par cuire dans un bouillon de volaille une carotte, un oignon et des champignons. Vous y plongez ensuite la volaille salée et poivrée des deux côtés. Laissez cuire pendant une heure avant de séparer le jus de cuisson et le poulet aux légumes. Faites épaissir votre bouillon avec de la crème de riz et du fromage blanc. Ajoutez-y un peu de citron avant de dresser dans une assiette creuse. Voilà un plat à déguster avec plaisir et la conscience tranquille !
Voir la vidéo : La blanquette de poulet light

4.

Brider une volaille

Brider une volaille

Vous n’êtes pas trop calé en technique de cuisine, surtout s’agissant des volailles ? Découvrez aujourd’hui la cuisson par bridage. Brider une volaille signifie maintenir ses membres avec une aiguille spécifique et des ficelles. Cette technique permet de conserver toutes ses saveurs, de faciliter sa cuisson et de parfaire sa présentation. Tout est illustré pas à pas en vidéo… regardez !
Voir la vidéo : Brider une volaille

5.

La cocotte de volaille

La cocotte de volaille

Aux légumes ou aux fines herbes, sauté ou poêlé, le poulet se cuisine de mille et une façons. Sachez que poêler la volaille ne consiste surtout pas à la cuire à la poêle. Au contraire, la cuisson se fait dans une cocotte et au four. La recette est réussie si la viande ne s’est pas asséchée et ressort moelleuse et fondante. Cette technique convient parfaitement à toutes les viandes blanches.
Voir la vidéo : La cocotte de volaille

6.

Ballotin de pintade à la sauge

Ballotin de pintade à  la sauge

Besoin d’un cours de cuisine pour un suprême de pintade ? A la recherche de la recette idéale pour sublimer votre volaille ? Que dites-vous d’un ballotin de pintade à la sauge ? Munissez-vous alors d’un suprême de pintade, quelques feuilles de sauge, un filet d’huile d’olive, un peu de poivre du moulin et de fleur de sel. Bien entendu, il vous faut un film alimentaire dans lequel vous enrouler la volaille pour une cuisson à la vapeur. C’est simple, regardez la vidéo !
Voir la vidéo : Ballotin de pintade à la sauge

7.

Le poulet au four

Le poulet au four

Une volaille bien dorée et bien arrosée, ça vous donne envie ? Que dites-vous de réaliser la recette du poulet au four ? Faites simplement saisir des deux côtés un poulet préalablement citronné, salé et poivré. Une fois que la volaille a bien doré, vous l’enfournez à 180° pour une heure. Arrivé à mi-cuisson, rajoutez un oignon ciselé et des mirepoix de carottes. Maitrisez minutieusement la préparation de votre poulet en suivez la vidéo… regardez !
Voir la vidéo : Le poulet au four

8.

Le ballotin de volaille

Le ballotin de volaille

Vous êtes adepte de la cuisine rapide et simple. Toutefois, la saveur du plat passe avant tout ? Que dites-vous d’un ballotin de volaille ? Pour confectionner cette recette de roulade, choisissez une viande bien bombée. Après l’avoir bien farci et assaisonné, vous l’enroulez hermétiquement dans un film alimentaire. La cuisson se fait ensuite à l’eau bouillante. Aucune règle de cuisson spécifique à maîtriser pour réussir cette recette de volaille. Illustration en vidéo… regardez !
Voir la vidéo : Le ballotin de volaille

9.

La farce mousseline de volaille

La farce mousseline de volaille

Généralement réservée au cercle des chefs gastronomiques, la farce mousseline n’est pourtant pas aussi inaccessible. Cette farce de volaille convient parfaitement aux suprêmes, escalopes, terrines, quenelles ou mousses. Sa recette vous est alors dévoilée à travers cette vidéo. Prévoyez une farce de veau, du lard fumé, de la châtaigne, une échalote, une botte d’herbes fraîches et des épices. Pour réussir cette garniture de volaille festive, il faut également du pain rassis et un œuf. Un chef vous guide pas à pas pour la réalisation de la farce mousseline de volaille. Succès assuré !
Voir la vidéo : La farce mousseline de volaille

10.

La farce pour une dinde de Noël

La farce pour une dinde de Noà«l

Vous respectez la tradition de la dinde lors des fêtes de fin d’année ? Cette fois, vous avez choisi de revisiter la recette de ce repas festif ? Avez-vous essayé de changer la formule de la farce ? Dans la vidéo, un expert de la cuisine vous montre une astuce originale pour réaliser une bonne farce de dinde de Noël. Avant tout, réunissez tous les ingrédients dont un œuf, du lard fumé, de la farce de veau, de la châtaigne ou des marrons naturels, de l’échalote, du persil plat, des épices, du pain rassis, du piment d’Espelette, du sel, du poivre, de la noix de muscade et du whisky. Puis, suivez simplement le guide en vidéo !
Voir la vidéo : La farce pour une dinde de Noël