Qu’est ce qu’un cépage ? Le cépage c’est la famille de raisin avec laquelle vous élaborez le vin.Le cépage est un paramètre essentiel qui conditionne les caractéristiques finales d’un vin.Il existe plusieurs milliers de cépages répertoriés en ampélographie.Il existe 2 douzaines de cépages :-une douzaine à peau noir-une douzaine à peau blanc.L’origine des cépagesLa vigne mère source de tous les cépages de cuve est le « vitis viniféra ».Vous obtiendriez toutes les familles de cépages à partir de cette vigne.Sachez que les bons raisins de table font de très mauvais raisins de cuve.Toutefois, le Muscat est une exception.Il fait un très bon raisin de table et de cuve en même temps
Les principaux cépages rouges Chaque cépage propose une carte d’identité aromatique.Il offre aux vins des propriétés texturales intra sec.Parmi les vignes en productions les principaux cépages rouges sont :-Cabernet Franc-Cabernet Sauvignon-Merlot-etc.Le Merlot est un cépage d’assemblage du Bordelais.Vous pouvez également le trouver dans le Sud Ouest sous l’appellation :-Bergerac-Cocotte de DurasLa Cabernet Franc et la Cabernet Sauvignon ont également une grande importance dans la vallée de la Loire.En Anjou dans l’appellation Saumur Champigny.Vous pouvez également les trouver dans la Touraine sous les appellations :-Chinon-Bourgueil-St Nicolas de Bourgueil.
Les pinots noirs Vous pouvez retrouver les pinots noirs dans la région Bourguignonne.Ils donnent des vins très délicats et très fins.Sachez que le pinot noir est l’un des cépages en noir autorisés en champagne.Vous pouvez également trouver le Pinot noir dans la baie de la Loire.Il se trouve également dans la région du centre sous l’appellation :-menetou-salon- Sancerre.
Les vignobles du Sud de la France Vous pouvez trouver les cépages :-grenache-mourvèdre-cinsault-Carignan-Syrah.Vous pouvez trouver ces cépages dans la baie du Rhône.Ils sont également disponibles en Provence et dans le Languedoc Roussillon.Ces cépages donnent des vins chauds.Les vins de la Vallée du Rhône Méridionale et de Languedoc Roussillon ont des degrés élevés.Les cépages à peau noir dans le Sud Ouest de la FranceDans le Sud Ouest de la France, vous avez deux autres grands cépages :-le MalbecVous pouvez faire le vin dans l’appellation Cahors.-les Tannâtes avec laquelle vous pouvez faire le vin dans l’appellation Madiran.Les vins Madiran sont plus puissants que les vins du Bordelais.Ils ont également une couleur bien plus profonde.Cette couleur est due à l’épaisseur de peau des cépages.
L’épaisseur de la peau du cépage Sachez que l’épaisseur de la peau des cépages est importante.En effet, le pigment anthocyane se concentre dans la peau des cépages.Le pigment anthocyane est un pigment de couleur bleuté.Il donne la couleur du vin.Vous pouvez également trouver les tanins dans la peau des cépages.Sachez que la pigmentation d’un vin coloré dépend de la quantité du tanin.Il existe trois familles de cépages à peau noir selon l’épaisseur de la peau :-les cépages avec une épaisseur de peau faible comme : -le cinsault -le pinot noir -le gamay.-les cépages avec une épaisseur de peau moyenne appelé Grenache.-les autres cépages cités dans l’ordre d’épaisseur croissante de peau :-le Merlot-le Cabernet Franc-le Cabernet Sauvignon-le Mourvèdre-la Syrah-le Cahors-le Tannate.Maintenant vous savez quels sont les différents cépages du vin et dans quel région les trouver.
