Un vigneron nous explique ici ce qu’est le tanin. C’est la substance issue des produits organiques du raisin qui restent dans le vin après la fermentation, et qui vient « structurer » le vin.
Définition du tanin Dans cette vidéo, Xavier de Volontat, président des vignerons indépendants de France va essayer de vous définir ce qu’est le tanin.
Selon lui, le tanin, c’est la matière ou plus exactement la structure du vin.
C’est en quelque sorte ce qui tient le vin.
Autrement, ce sont des matières naturelles qui existent dans le vin.
Les tanins sont extraits du raisin et restent dans le vin au moment de la fermentation et de l’élaboration du vin.
Le tanin est contenu surtout dans la peau des raisins, les pépins, les rafles et les tigelles.
C’est quelque chose que vous sentez, ce qui est appelé « la structure du vin ».
Définition du tanin Le tanin constitue un élément de conservation naturelle.
En effet, il empêche le développement de certains micro-organismes.
Il a un goût âcre et est très soluble dans l’alcool ; ce qui n’est pas avec l’eau.
Les tanins sont des choses qui sont très douces et sont aussi appelées des poly-phénols si vous voulez entrer dans les considérations chimiques et naturelles.
Sachez que le terme « tanin » est surtout employé en parlant des vins rouges.
Effectivement, les tanins sont indispensables dans les vins car ils influent dans la couleur du vin.
Ainsi, si vous voulez une teinte rouge, pensez à mettre une certaine quantité de tanin.
Effectivement, c’est le principal composant du vin rouge.
Ce qui n’est pas le cas pour le vin blanc qui est plutôt dominé par l’acidité que par le tanin.
Des vins riches en tanins se conservent plus longtemps car ces derniers sont plus résistants à certaines maladies ou défauts.
Un vin contenant du tanin se clarifie plus facilement.
Selon les
