Comparaison du chocolat et du vin

Pourquoi le chocolat et le vin sont-ils souvent comparés ? Est-ce que l’univers du chocolat peut être comparé à l’univers du vin ? Ces deux produits sont effectivement souvent mis en comparaison aussi bien par les professionnels que par les simples amateurs. Pour mieux comprendre l’univers du chocolat et celui du vin, écoutez les précieuses explications de Pierre Cluizel, créateur de « Un Dimanche à Paris » à Saint Germain des Près, qui vous explique en quoi ces deux univers sont comparables.

Les similarités entre le vin et le chocolat Très souvent, on fait une comparaison entre l’univers du vin et l’univers du chocolat.Il y a certes des similitudes.Mais il a des différences fondamentales.

La matière première Dans l’univers du vin, le raisin pousse autour du château ou du domaine.Dans l’univers du chocolat, la matière première qui est le cacao ne pousse pas autour de la chocolaterie.Le cacao provient comme vous l’imaginiez de l’autre côté de la planète dans des pays producteurs.Le cacao pousse en effet dans des régions propices à :-la chaleur-l’humidité.

Les pays producteurs de cacao Les trois pays producteurs cacao sont :-l’Amérique Latine c’est-à-dire l’Amérique Centrale et l’Amérique du Sud-l’Afrique-l’Océan Indien avec des pays qui vont de Madagascar jusqu’à la Papouasie Nouvelle Guinée

Les pays consommateurs de chocolat Quand on parle de l’univers du chocolat, on pense bien sûr aux pays transformateurs et consommateurs de chocolat comme la France.De façon plus large, on pense également à l’Europe et aux Etats Unis.Mais il y a aussi en amont l’univers du cacao en faisant référence aux pays où pousse le cacao.On parle évidemment de l’arbre qui est le cacaoyer jusqu’au fruit qui s’appelle la cabosse.

Les notes gustatives du chocolat En revanche lorsqu’on déguste un chocolat, on retrouve beaucoup de similitude avec l’univers du vin.On fait dans ce cas référence :-à la couleur-aux aromes-aux notes gustativesOn parle effectivement de :-notes fruitées-notes exotiques-notes de fruits rougesOn en parle comme si on déguste un vin dans ce cas-là.

La notion de terroir dans l’univers du cacao Comme dans l’univers du vin, l’univers du cacao a ses particularités.Le cacao qui pousse dans un certain terroir aura des notes gustatives très différentes.Dans le vin, vous avez :-le Bordeaux-le Bourgogne-les vins de France-les vins d’Amérique du SudIl en est de même pour le cacao.Il y a :-cacao du Venezuela-cacao du Saint Domingue-cacao de MadagascarDorénavant, lorsque vous dégusterez un chocolat, vous vous souviendrez que la matière première provient de pays lointains dans le monde.Mais que la notion de terroir et les notes gustatives du chocolat sont assimilables à celles de l’univers du vin.