La définition Empyreumatique vient d’un nom barbare Grecque. La racine « Pyros » veut dire : feu.La plupart des vins de garde sont en général élevés ou vieillis dans des fûts de chêne.Au moment d’être assemblé, ces barriques vont être chauffées. Pour cela, on dit «cercler les douelles des barriques».Auparavant, on réalise ce procédé sur un feu de braises, mais actuellement on les chauffe avec un feu à gaz. Cette technique consiste à brûler l’intérieur de la barrique.Quand le vin passe de la cuve à la barrique pour y séjourner plusieurs mois, voire plusieurs années pour certains vins rares, il va prendre ce goût de brûlé et de torréfié apporté par le feu de bois.Les odeurs empyreumatiques ou les notes empyreumatiques doivent être ressenties dans les vins élevés dans les chênes et vont rappeler les odeurs de toute la brûlée.Elle varie du cacao, du café torréfié, à la fumée, au caramélisé, bref toutes ces odeurs qui viennent à votre nez quand vous sentez un vin en barrique.
Pour conclure Il vous est arrivé de temps en temps lors d’un dîner de voir un expert en œnologie ou un amateur de vin de humer la boisson versée dans son verre et de déclarer que celle-ci détient des odeurs empyreumatiques. Grâce aux explications fournies par notre invité, vous n’ignorez plus maintenant de quoi il s’agit. Vous avez acquis de nouvelles informations. Vous savez faire désormais la différence entre les saveurs des vins et vous savez déceler un vin élevé en fût de chêne ayant bénéficié d’un traitement particulier afin de le bonifier. Pour bien comprendre, suivez bien la présentation en vidéo.
