Les ingrédients pour la recette d’huitres chaudes Pour réaliser la recette des huitres chaudes à la julienne de poireaux, vous aurez besoin de : -de vin blanc-d’un poireau ou d’un blanc de poireau-d’échalote-de crème liquide-de sel-d’un petit de piment d’Espelette-d’huitres creuses disposées sur une plaque recouverte de papier.
Comment ouvrir les huitres ? Pour réussir la recette, il faut que les huîtres soient bien cuites au four.Pour les ouvrir, il suffit simplement de les mettre au four préalablement chauffé à 190°.La chaleur les ouvrira.
La préparation de l’accompagnement de poireaux Dans un deuxième temps, préparez les poireaux en tranchant des tronçons.Coupez chaque tronçon en deux.Emincez ensuite chaque moitié de tronçon afin d’obtenir une julienne de poireau.Reproduisez la même opération pour les échalotes.Une fois que votre poêle est bien chaude et fumante, versez-y vos légumes taillés.Cette opération consiste à faire évaporer l’eau de végétation qui se trouve à l’intérieur du légume.Cette opération s’appelle suer.Ajoutez le vin blanc dans les poireaux.Laissez réduire jusqu’à total évaporation du liquide.
La récupération du jus d’huîtres Les huitres sont déjà légèrement ouvertes.Récupérez le jus des huitres dans une casserole et filtrez-le.Pour cela, ouvrez les huitres et déposez dans la petite passoire le fruit d’huitre pour faire tomber le jus.Une fois que le jus d’huîtres a été filtré, mettez les fruits-huitres dans la casserole avec le jus pendant quelques instants.Quand ils ont bien mariné dans le jus, récupérez les fruits-huitres et remettez-les dans les coquilles.Versez le reste de jus d’huitres dans la poêlée de poireaux.Pour que vos huîtres ne se renversent pas une fois qu’elles sont garnies, prenez des feuilles d’aluminium.Froissez les feuilles puis défroissez-les.Vous allez ainsi obtenir des huitres avec du volume.
Le dressage des huîtres aux poireaux Posez ensuite les coquilles d’huitres sur le support d’aluminium de façon à ce qu’elles ne se renversent plus.Quand les huitres ont poché, récupérez-les à l’aide d’une cuillère.Redisposez-les dans les coquilles.Ajoutez la crème liquide entière dans la poêlée.Récupérez un peu de julienne de poireau pour en versez un peu dans chaque coquille d’huitre.Vous savez désormais comment préparer des huîtres chaudes à la julienne de poireaux.A vous de jouer et bon appétit !
