Comment faire un filet d’omble aux lentilles? 2/3

Préparez le poisson : Découpez le poisson derrière la nageoire
Passez le couteau le long de son arête pour enlever la chaire
Enlevez l’arête caudale
Enlevez les arêtes situées au niveau du ventre
Enlevez la peau (c’est l’étape la plus facile)
Découpez la chaire du poisson en lamelle
Enroulez-la sur elle-même pour en faire de petits rouleaux
Passez-les au four à 70°C

Préparez la sauce : 2 carottes
2 courgettes
1/4 d’oignon
Fond de volaille
Poivre du sichuan
Découpez deux carottes en rondelles
Découpez deux courgettes en rondelles et ne prenez que le blanc des courgettes
Découpez un quart d’oignon
Faites revenir le tout dans une casserole
Ajoutez du fond de volaille à hauteur des légumes
Faites cuire
Mettez ces légumes dans le blender
Passez cette sauce au chinois pour avoir une sauce sans grumeaux
Ajoutez un peu de poivre du sichuan
C’est prêt !