Vous voulez réaliser une recette rapide et vous désirez préparer des rougets barbets ? Vous désirez l’agrémenter avec une garniture au fenouil et l’accompagner d’une sauce au colombo et au lait de coco? Brice Morvan, invité d’Estelle Denis sur l’émission 100 % mag, vous apprend la recette de colombo de rougets au fenouil. Il énumère les ingrédients nécessaires et vous guide dans la préparation de la sauce. Il indique les étapes successives pour obtenir une garniture croquante et des filets de poissons bien cuits. Pour régaler votre entourage avec ce plat estival, suivez bien la vidéo.
Les ingrédients nécessaires Pour réaliser cette recette, il vous faut 3 rougets barbets. Demandez à votre poissonnier de lever les filets des rougets.
— Du fenouil
— 4 oignons nouveaux. Vous pouvez également utiliser des oignons longs.
— De la ciboulette,
— Un poireau,
— 4 échalotes pour réaliser la sauce,
— Du thym,
— De l’ail,
— Du laurier,
— Des épices colombo,
— Du lait de coco.
La préparation de la sauce — Mettez de côté les arêtes de poisson.
— Prenez le poireau et les échalotes.
— Coupez grossièrement ces ingrédients. — Mettez de l’huile d’olive dans une casserole.
— Laissez suer tranquillement les légumes découpés.
— Pendant ce temps, enlevez les arêtes des rougets à l’aide d’une pince spécifique.
— Lorsque la garniture commence à suer, mettez les arêtes de poisson dans la casserole.
— Ajoutez les épices et les aromates.
— Mouillez avec un peu d’eau.
— Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
La réalisation de la garniture Prenez le fenouil.
— Coupez le légume en 2.
— Émincez-le avec une mandoline.
— Coupez finement les oignons nouveaux.
— Faites ensuite tomber le fenouil. Tomber un légume consiste à retirer l’eau. Après cette opération le légume doit rester croquant.
— Assaisonnez les 2 côtés des rougets. Avec les épices, du poivre et de l’huile d’olive.
— Après 20minutes de cuisson, ajoutez dans la sauce le lait de coco.
— Intégrez également les oignons découpés au fenouil afin de les faire fondre.
— En attendant la cuisson de la sauce et de la garniture, coupez la ciboulette.
— Ciselez finement cet ingrédient.
La cuisson des rougets Lorsque la garniture est cuite, mettez-la de côté.
— Passez avec une passoire fine ou à l’aide d’un chinois la sauce.
— Remettez sur le feu afin de réduire la sauce.
— Prenez les rougets.
— Mettez-les côté peau sur un plat allant au four.
— Enfournez pendant 3 minutes à 180 °C.
— Passé ce délai, sortez les poissons du four.
— Ajoutez les ciboulettes aux légumes.
Le dressage du plat — Faites 3 petits tas de légumes sur une assiette.
— Posez les filets de rouget dessus.
— Mettez un peu de sauce sur les poissons.
Les filets de rougets aux épices sont prêts à être dégustés. Grâce aux conseils donnés par notre invité, vous savez maintenant réaliser la recette de filets de rougets agrémentée d’une sauce aux fenouils, échalotes et petits oignons. Vous venez de réaliser un plat coloré, idéal pour les vacances. Il est facile à réaliser. Pour vous guider dans la préparation de ce plat, référez-vous aux instructions fournies en vidéo.
