L’étape suivante – Décantez la viande de la blanquette qui a cuit tout doucement pendant 2h.
– Pour cela, enlevez les morceaux de viande dans un petit plat.
– Retirez également le bouquet garni et l’oignon.
– Filtrez votre bouillon à l’aide d’une passoire pour récupérer à peu près 1/2litre de jus.
– Lorsque votre roux est refroidi, utilisez-le pour lier la sauce de la blanquette.
– Versez le bouillon sur la composition.
– Faites bouillir cette sauce. Remuez de temps en temps avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
– Ajoutez la crème, fouettez énergiquement. Veillez à ne plus laisser bouillir.
– Versez enfin un jaune d’œuf. Mélangez bien. Votre sauce est maintenant terminée.
La préparation du roux – Faites fondre le beurre dans une casserole.
– Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine.
– Mélangez bien au fouet et ne laissez pas trop longtemps sur le feu.
Attendez juste que la farine ait une belle coloration dorée.
– Réservez cette préparation dans un endroit frais.
Les ingrédients nécessaires Vous arrivez à la fin de cuisson de votre blanquette. Vous devez maintenant réaliser ce qu’on appelle « un roux » . Pour faire un roux, vous allez utiliser :
– 30g de beurre
– 30g de farine
– du bouillon de la blanquette de veau
– 2 cuillerées à soupe de crème
– 1 jaune d’œuf.
L’étape finale et la présentation – Remettez les morceaux de viande dans la sauce.
– Ajoutez les champignons cuits ainsi que les oignons que vous aurez glacés au préalable.
– Mélangez bien le tout. N’oubliez pas de goûter.
– Ajoutez un peu de sel et de poivre en cas de besoin.
2 petites gouttes de jus de citron rehausseront le goût du plat.
– Dressez votre blanquette dans de petites cocottes individuelles.
Pour conclure Dorénavant vous savez réaliser une blanquette de veau à l’ancienne, de la préparation jusqu’à la présentation du plat. Un riz pilaf convient très bien pour accompagner ce délicieux plat. Vous pouvez utiliser l’excédent de jus de cuisson dans celui du riz pilaf. Il n’en sera que plus savoureux. Pour réussir, référez-vous à la vidéo.
