Faire de la brandade de morue

Les ingrédients nécessaires Pour faire une brandade de morue pour 6 personnes, vous avez besoin de :
– 300g de morue
– 600g de pommes de terre
– 20cl d’huile d’olive
– 1 tête d’ail
– 1l de lait
– 15cl de crème liquide
– thym
– laurier.
Si vous avez de la morue séchée et salée, mettez-la à dessaler dans de l’eau claire pendant 24h. Changez l’eau plusieurs fois pendant ce laps de temps.

La préparation et la cuisson – Épluchez les pommes de terre.
– Coupez-les en gros morceaux après les avoir rincées dans l’eau.
– Déposez-les dans un faitout et déposez par-dessus la morue.
– Prélevez 2 gousses sur la tête d’ail. Hachez-les.
– Coupez le reste de la tête d’ail en 2 dans le sens de la largeur pour l’ouvrir. Laissez-les infuser dans le liquide de cuisson.
– Ajoutez le thym et le laurier.
– Mouillez avec du lait à hauteur de la préparation.
– Complétez avec un petit peu d’eau dans le cas où le lait est insuffisant pour couvrir les pommes de terre et la morue.
– Démarrez la cuisson à feu vif. Dès que la préparation bout, abaissez le feu.
– Laissez frémir pendant environ 45mn.

La réalisation de la purée – Vérifiez que la pomme de terre est cuite en piquant un morceau avec un couteau.
– Enlevez la peau et les arêtes de la morue.
– Émiettez la chair du poisson à l’aide d’un mixer.
– Mettez à chauffer la crème et l’huile d’olive.
– Épluchez les 2 gousses d’ail qui ont été réservées. Divisez les gousses en 2 pour retirer le germe et hachez-les finement
.- Mettez-les ensuite dans une casserole avec l’huile d’olive et faites chauffer à feu doux.
– Faites également chauffer la crème dans une autre casserole.
– Lorsque la morue est bien émiettée, incorporez les pommes de terre dans le bol du mixer.
– Faites tourner lentement l’appareil pour écraser la purée.
– Incorporez la crème chaude.
– Versez ensuite l’huile d’olive parfumée à l’ail. Vous obtenez une jolie brandade qui présente une belle texture élastique, car elle est encore chaude.

L’étape finale et la présentation – Mettez la brandade dans un emporte-pièce et faites-la gratiner au four, en position grill.
– Après 3mn, la brandade est bien gratinée.
– Dressez sur un plat.
– Décorez avec de la ciboulette, un assortiment de fines herbes et quelques olives noires.

Pour conclure Vous savez maintenant préparer une bonne brandade de morue. La morue se prête à de nombreuses préparations. Vous pouvez réaliser des acras, un mets typiquement créole. Ce poisson sert également à faire un pavé de morue, de la morue à la marseillaise. N’oubliez pas qu’il faut dessaler la morue pendant au moins 24h, voire plus si elle renferme encore trop de sel. Ce poisson a un goût plus prononcé par rapport au cabillaud. Pour réussir la recette, suivez bien les différentes étapes de la vidéo.