Poisson pané, poulet pané, côte de porc pané ou escalope de veau panée… Connaissez-vous le secret pour réussir ce plat ? En quête d’une recette facile de panure ? Thomas Sassier, chef à domicile pour Les dîners d’Eloïse (lesdinersdeloise.fr), vous propose ses astuces pour réaliser une panure parfaite. Pour ce faire, il vous faut de la farine, des oeufs battus et de la chapelure. Vous passerez successivement la viande de votre choix dans chacun de ces ingrédients. Avant l’étape des oeufs battus, vous pouvez mettre un peu de fromage ou de beurre sur votre viande. Pour la recette facile de Thomas, visionnez cette vidéo !
Ingrédients nécessaires Pour réaliser une panure, il vous faut : – des escalopes de veau- de la farine – de la chapelure- des oeufs battus.Le veau peut être remplacé par du blanc de poulet ou une côte de porc, ou même un filet de poisson.Par ailleurs, la farine est un ingrédient indispensable pour dessécher la viande afin de bien adhérer l’oeuf et la chapelure.Pour la chapelure, vous pouvez en trouver en supermarché, mais vous pouvez très bien en réaliser vous-même.Vous prenez alors du pain puis vous le faites griller au four.Puis, vous le broyez au mixeur et vous obtenez une chapelure de pain.
Panure de l’escalope de veau Prenez alors une tranche d’escalope, puis passez-la dans l’assiette de farine.Après avoir enlevé en tapotant l’excédent de farine, trempez l’escalope dans l’oeuf tout en la retournant de chaque côté.Comme pour la farine, retirez l’excédent d’oeufs, puis glissez votre escalope dans la chapelure.Couvrez bien de chapelure votre viande sur ses deux côtés.Maintenant, vous avez une escalope panée.Vous pouvez ensuite réaliser un petit quadrillage sur votre escalope panée.Pour ce faire, il suffit de tracer les lignes parallèles à l’aide d’un couteau.
Cuisson de l’escalope panée Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile, de préférence de l’huile d’olive.Déposez-y ensuite votre escalope panée pour la faire frire 5 à 10 minutes de chaque côté.A la fin de la cuisson, vous pouvez verser le reste d’oeufs battus sur votre escalope panée.Pour son accompagnement, coupez des pommes de terre en dés et faites les frire également.Vous pouvez aussi servir votre plat avec un peu de salade et un vin rouge léger.Bon appétit !
