Pour une soirée cocktail ou pour les fêtes, vous recherchez une salade originale ? Que dites-vous d’une salade d’aiguillettes de canard ? La recette est facile à réaliser. Suivez les indications de Chloé Baeyaert, professeure de cuisine, fondatrice de Chloé and Co (chloeandco.net). Ce chef à domicile vous montre dans la vidéo comment réaliser une salade de canard mariné à l’huile de noisette. En plus des aiguillettes de canard, vous aurez besoin de chou-fleur, de betterave, de gouda au cumin, de pousses d’épinard et de noisettes concassées. Retrouvez en vidéo la manière de monter cette recette… regardez !
Ingrédients et ustensiles Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :- aiguillettes de canard- chou fleur violet- betterave- gouda au cumin- pousses d’épinard- noisettes concasséesPour la vinaigrette, il vous faut :- de l’huile de noisette- du vinaigre balsamique- de la moutarde- d’un peu de cerfeuilEn ce qui concerne le matériel, vous aurez besoin de :- bocal à confiture pour réaliser facilement la vinaigrette- économe- mandoline- couteau
Préparer les légumes Commencez par mariner les aiguillettes de canard dans de l’huile de noisette.Entretemps, épluchez la betterave à l’aide de l’économe puis coupez en bouquets le chou-fleur.Passez à la mandoline la betterave et les choux-fleurs de manière à les tailler en lamelles.Découpez en petits dés le gouda au cumin.
La vinaigrette rapide Pour la vinaigrette, il suffit de mettre le pot à confiture tous les ingrédients, c’est-à-dire :- 1 cuillerée de moutarde- quelques pincées de sel et de poivre- un filet de vinaigre balsamique- un filet d’huile de noisetteIl ne reste plus qu’à fermer le pot et à le secouer vivement… la vinaigrette est prête.
Préparation des noisettes et des aiguillettes de canard Torréfiez les noisettes dans une poêle sur feu vif.Une fois que les noisettes deviennent dorées, versez-les aussitôt dans un cul-de-poule pour arrêter la cuisson.Dans la même poêle qui a déjà chauffé, disposez les aiguillettes de canard.Vous n’avez pas besoin d’huile parce que les aiguillettes ont suffisamment de matière grasse après la marinade.Laissez prendre de la couleur les deux côtés des aiguillettes de canard.A la fin de la cuisson, découpez-les en petits morceaux.
Montage de la salade de canard Dans un saladier, mettez un lit de feuilles d’épinard suivi de morceaux de canard.Disposez ensuite les lamelles de betterave puis les lamelles de chou-fleur.Parsemez de noisettes et de dés de gouda au cumin votre saladier.Décorez votre salade avec du cerfeuil.Ajoutez la vinaigrette au moment de servir.
