Voulez-vous connaître une recette à base de poulet très originale ? Alors essayez la recette de Parmentier de poulet au citron confit avec une purée de patates douces. Pour la réaliser, écoutez bien les conseils de cuisine de Chloé Baeyaert, chef à domicile et gérante de la société Chloeandco (www.chloeandco.net). Vous pourrez retrouver toutes ces techniques de cuisine en suivant ses cours sur le site de Cuisine Fraich Attitude (www.fraichattitude.com).
Les ingrédients de la recette Pour réaliser un Parmentier de poulet aux citrons confits avec une purée de patate douce, vous aurez besoin : – de patates douces préalablement épluchées et coupées en morceaux et qu’il faudra ensuite faire cuire à la vapeur- de l’huile d’olive- d’un oignon rouge- de l’ail- du cerfeuil- du poulet- de la vanille- de citrons confits- de lait- d’une cuisse de poulet
Les ustensiles de cuisine Au niveau des ustensiles, vous aurez besoin : – d’un petit plat à four pour cuire le poule- d’une mandoline pour préparer les oignons- d’un presse-purée oui d’un moulin à légumes- d’un cercle pour monter le Parmentier- d’un saladier- d’un couteau
La préparation du poulet Prenez la cuisse de poulet.Faites de petites entailles sur toute sa surface.Ceci permet à la marinade de bien imprégner la chair du poulet.Mettez ensuite la cuisse de poulet dans un plat à four.
La préparation de l’assaisonnement Ensuite, prenez l’oignon.Faites ensuite des lamelles d’oignon avec votre mandoline.Mais vous pouvez les réaliser avec un couteau.Mettez ensuite les oignons avec le poulet.Prenez ensuite la gousse d’ail que vous allez émincer.Mettez l’ail avec le poulet.Troisièmement, prenez le citron confit.Hachez-le comme la gousse d’ail.Une fois que vous avez bien fait macérer le poulet avec les ingrédients, mettez-le au four pendant 45 minutes à 200°.Dans une casserole, mettez les patates douces à cuire à la vapeur pour concocter la purée.
La préparation du Parmentier de poulet Lorsque le poulet est sorti du four, laissez-le refroidir.Le but est effectivement d’enlever la chair du poulet et de l’émincer.De ce fait, prélevez la chair sur la cuisse de poulet en vous aidant d’un couteau avec un pointe et bien acéré.Dès que vous aurez prélevé toute la chair du poulet, vous pouvez émincer le poulet pour faire des petits morceaux.Ensuite mélangez les morceaux de poulet avec les oignons et le citron confit.Quand les patates douces sont cuites, réduisez-les en purée.Mettez-les dans un saladier.Ajoutez quelques grains de vanille.Puis ajoutez un peu de lait que vous aurez préalablement fait tiédir.Réduisez le tout en purée sans oublier de poivrer.Prenez quelques feuilles de cerfeuil que vous allez ciseler.Réchauffez ensuite le poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu vif.Quand c’est bien chaud, mettez-y les petits morceaux de poulet pendant quelques minutes.
Le dressage du plat Prenez votre petit outil de dressage qui peut être rond ou carré.Mettez-le bien au centre de votre plat.Disposez le poulet au fond.Tassez bien avec le dos de la cuillère.Par dessus, mettez la purée de patate douce avec la vanille.Laissez tiédir.Enlevez ensuite le cercle très doucement pour que votre Parmentier tienne bien.Finissez le dressage avec un peu de cerfeuil par dessus.Voilà, vous savez maintenant comment préparer un Parmentier de poulet au citron confit avec de la purée de patate douce.
