Les ingrédients et ustensiles nécessaires Pour réaliser des brochettes de gambas pour 6 personnes, il faut :
– 50 à 60 g de riz par personne
– 3 tranches de bacon par personne
– une botte de coriandre
– un poivron vert et un poivron rouge
– 2 échalotes
– un citron vert
– 3 à 4 pièces de gambas par personne.
S’agissant du matériel nécessaire, vous aurez besoin :
– de bambous qui serviront de pique à brochette
– un presse-agrume
– un cul-de-poule
– une planche à découper
– un éminceur
– un couteau d’office.
Marinade pour gambas Commencez par enlever la tête de chaque gambas puis à l’aide du couteau d’office, effectuez une légère incision sur le dos.
Après avoir incisé une gambas, vous pouvez retirer l’intestin qui est amer.
Une fois que vous avez préparé vos gambas, mettez-les dans le cul-de-poule.
Malaxez le citron pour casser la pulpe puis coupez-le en deux afin de pouvoir récupérer le jus.
Versez le jus de citron sur les gambas de manière à les faire cuire.
Effeuillez la coriandre et hachez les feuilles au couteau.
Incorporez aux gambas la coriandre hachée et remuez bien.
Salez légèrement puis poivrez et laissez mariner durant 30 minutes.
Cuisson du riz Faites cuire à l’Anglaise et pendant 10 à 12 minutes le riz.
Epluchez plus ciselez finement les échalotes.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok puis incorporez les échalotes.
Retirez les graines de chaque poivron puis taillez-les en mirepoix pour les verser ensuite dans le wok.
Laissez revenir 3 à 4 minutes dans le wok ces ingrédients.
Salez et poivrez légèrement.
Quand les poivrons et les échalotes ont sué, rajoutez le riz cuit.
Cuisson des brochettes de gambas Enfilez une pique en bambou dans une gambas tout en veillant à ce qu’elle soit droite.
Enroulez ensuite chaque gambas dans un morceau de bacon et positionnez-les sur un plat.
Enfournez les brochettes de gambas ainsi réalisées durant 2 à 3 minutes.
Dressage du plat Une fois que le riz et les brochettes de gambas sont cuits, passez au dressage de l’assiette.
Mettez du riz sur l’assiette en utilisant un emporte-pièce.
Positionnez délicatement une brochette de gambas sur le riz ainsi disposé.
Le plat est prêt à être servi bonne dégustation !
