Recette de crumble aux légumes

On vous répète souvent de manger 5 fruits et légumes par jour, et bien pensez à notre recette de crumbles de légumes ! La recette vous est livrée sur la vidéo par Jean Baptiste Thiveaud, chef de l’atelier des sens à Paris (www.atelier-des-sens.com). Il vous montre la façon de préparer des crumbles de légumes appétissants et délicieux. Prévoyez quelques légumes tels qu’une aubergine, une courgette, des poivrons et des tomates. S’agissant de la pâte à crumble, il vous faut de la poudre d’amande, de la farine, de la chapelure, du parmesan et du beurre mou. Suivez les explications de ce chef en regardant la vidéo.

Les ingrédients indispensables à la préparation Pour réussir votre plat, il vous faut :- Une aubergine taillée en petit cube- Une courgette épluchée et taillée en dés- Des poivrons rouges et jaunes épluchés et taillées en dés- Des tomates- De l’huile d’olive- Du sel- Du poivre- Du basilicPour la pâte à crumble, vous aurez besoin :- De la poudre d’amende- De la farine- De chapelure- De parmesan- De beurre mou.

Monder les tomates Enlever la peau de la tomate est une opération très simple.Lavez bien chaque tomate, ensuite retirez le pédoncule à l’aide de la pointe d’un couteau d’office.A l’opposé du pédoncule, veillez à faire 3 petites incisions toujours avec la pointe du couteau.Plongez les tomates dans de l’eau frémissante pour une durée de 30 secondes.Pendant ce temps, préparez un bol d’eau froide avec des glaçons.Cette action va stopper la cuisson des tomates une fois sortie de l’eau frémissante.Il ne vous reste plus qu’à venir enlever la peau de vos tomates qui vont se retirer facilement.Découpez en quartier les tomates mondées.Retirez la pulpe de façon à garder uniquement que la chair de la tomate et sans pépin.Le reste de tomates peut être utile pour un petit jus d’apéritif ou pour une sauce de tomate.

Préparer la compotée de légumes de saison Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et chauffez.Faites cuire les légumes en commençant par le légume le plus long à cuire jusqu’au plus instantané.Tout en dorant vos légumes, il faut veiller à ce que ces derniers gardent leur couleur.Il est important de remuer vivement le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole.En fin de cuisson, ajoutez à la préparation des feuilles de basilic hachées finement.

La pâte à crumble Pour réaliser la pâte à crumble, versez dans un récipient la poudre d’amende, la chapelure et la farine.Malaxez délicatement avec les mains de manière à obtenir une pâte homogène.Ajoutez au mélange le beurre mou et malaxez de nouveau.Faites de même avec le parmesan râpé.Pour obtenir une pâte réussie, il faut continuer à malaxer.Servez-vous d’un moule pour dresser le crumble avant de le passer au four.

Le montage, la décoration de l’assiette A l’aide d’une cuillère à soupe, disposez une compotée de légumes dans le récipient adapté.Déposez 4 pétales de tomates mondées de façon artistiques.Rajoutez une cuillerée de légumes à la préparation.Et pour finir,garnissez-la de crumbles.Il ne vous reste plus qu’à passer le tout dans un four à 190° pendant 25 à 30 minutes.Maintenant, vous savez comment préparer un crumble de légumes !