Crue et accompagnée d’une sauce vinaigrette, cuite à la vapeur… il existe plusieurs manières de déguster l’asperge. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette d’asperges à la crème et au paprika. Jean Baptiste Thiveaud, chef à l’atelier des sens à Paris (Atelier-des-sens.com), vous montre la manière de préparer cette savoureuse recette. Il vous faut 500g d’asperges vertes, 100g de crème liquide, 1 citron, de la maïzena, du paprika, du sel et du poivre. Utilisez des asperges vertes surgelées afin de pouvoir réaliser cette recette en toute saison. Mais bien entendu, nous vous conseillez de les acheter toutes fraîches. Découvrez les étapes de préparation en vidéo. Regardez !
Les ingrédients pour la recette d’asperges Pour préparer une bonne recette d’asperges à la crème paprika, les ingrédients qu’il vous faut sont :- 500 g d’asperges vertes (ou autre couleur)- 100 g de crème liquide entière- 1 citron- 1 cuillère à café de maïzena- 1 pincée de paprika (poudre de poivron)- Du sel – Du poivre
La préparation des asperges Pour commencer, retirez la partie basse de l’asperge qui est plutôt dure et filandreuse. Retirez ce qu’on appelle les petites plumes jusqu’au 3/4 du pied de l’asperge.Épluchez l’asperge.Pour se faire, mettez la tête de l’asperge qui est relativement fragile dans la paume de votre main.Maintenez-la à plat sur votre planche à découper.Utilisez ensuite un couteau économe pour l’éplucher.Pour cuire les asperges, vous aurez besoin d’une casserole d’eau bouillante dans laquelle vous allez mettre une grosse pincée de gros sel.Lorsque le bouillon reprend vous pourrez plonger les asperges dans la casserole.Laissez cuire pendant 3 petites minutes à partir de la reprise de l’ébullition pour permettre à l’asperge de cuire de façon à ce qu’elle reste croquante et al dente.Pendant que les asperges cuisent, prenez le temps de préparer un bol avec de l’eau froide.Ajoutez-y des glaçons.Cela permettra d’arrêter net la cuisson des asperges à la fin de celle-ci.Pour contrôler la cuisson des asperges, utilisez votre écumoire.Piquez les asperges avec un petit couteau.Si celles-ci sont convenables, plongez-les dans une bassine d’eau froide avec les glaçons.Égouttez-les et disposez-les dans un plateau.
La recette de la crème au paprika Pour la crème au paprika, mettez dans la casserole du jus de citron.Ajoutez ensuite le paprika.Mélangez le tout avec un fouet.Ajoutez la crème liquide tout en fouettant. Portez l’ensemble à ébullition.Si toutefois la crème ne venait pas à épaissir, ajoutez un peu de maïzena légèrement dilué dans de l’eau.
