Ingrédients nécessaires Pour préparer de bonnes verrines de tartare de saumon à la sauce aigre-douce, il faut :
— un pavé de saumon,
— de la ciboulette,
— du sucre,
— du sel et du poivre,
— du vinaigre de cidre,
— de l’aneth,
— une échalote,
— des verrines.
Préparation des ingrédients Commencez par ôter la peau de l’échalote pour la ciseler ensuite finement. Laissez cet ingrédient de côté et prenez le vinaigre de cidre et le sucre. Versez ces derniers dans une casserole. Ajoutez-y ensuite les émincés d’échalote. Mélangez bien le tout et laissez réduire. Pendant ce temps-là, coupez le pavé de saumon en fines lamelles puis en petits dés. Ensuite, placez ces derniers dans un saladier. Maintenant, prenez les fines herbes et ciselez-les finement. Mélangez-les ensuite aux dés de saumon et placez le tout au frais. Revenez maintenant à la casserole. Quand vous obtenez une sauce sirupeuse, laissez-la refroidir.
Montage des verrines de tartare de saumon Mélangez la sauce sirupeuse à vos dés de saumon. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Puis, dressez votre tartare de saumon à la sauce aigre-douce dans les verrines. Replissez ces dernières au 3/4. Pour finir, déposez une rondelle de citron vert sur chaque verrine. Ajoutez un brin d’aneth pour parfaire la décoration de chaque verrine. À déguster aussi tôt. Bon appétit !
