Comment faire de la cuisine moléculaire ?

Qu’est ce que la cuisine moléculaire ? La cuisine moléculaire est une idée du physico-chimiste Hervé This.
Elle allie la science aux connaissances culinaires et les formules chimiques aux produits du marché.
Elle séduit de plus en plus de chefs étoilés dont Thierry Marx ou Ferran Adrià.
Tout est possible avec la cuisine moléculaire, de la pomme d’amour à la tarte aux fraises déstructurée pour une explosion de saveur.
Vous pouvez désormais tenter l’expérience chez vous grâce aux coffrets d’apprentis-chefs chimistes.

Les kits de cuisine moléculaire Il existe différents kits de cuisine moléculaire dans le commerce avec :
– La recette du plat
– Les ingrédients dans les dosages précis.
Pour le reportage, Greg de « Miam » va concocter pour vous un plat et un dessert en suivant les directives d’experts en cuisine moléculaire.

Recette de foie gras emprisonné dans sa colonne de sucre Ne vous inquiétez pas car tous les ingrédients de cette recette sont naturels malgré leur nom étranger.

Pour cette recette, vous utiliserez :
– Du glucose qui est un sucre caramélisant
– De l’eau
– De l’isomalt qui est une variété de sucre

Pour obtenir le caramel que vous pourrez sculpter :
– Mélangez le glucose, l’isomalt et l’eau
– Portez le tout à ébullition à 155°C très précisément
– Disposez votre cube de foie gras poêlé au centre d’une assiette
– Etirez le caramel avec un emporte-pièce circulaire pour ériger le don juan en sucre

Pour agrémenter le plat, réalisez de la fumée avec des cubes de neige carbonique.
Pour se faire déposez quelques glaçons de neige carboniques dans de l’eau et laissez faire.

Les ingrédients de la « Planète Bleue » La recette de votre dessert moléculaire sera composée:
– De quelques gouttes de curaçao à consommer avec modération
– D’eauu
– D’alginate qui est une farine d’algue vendue en magasin bio

Pour ce qui est véritablement de la préparation :
– Mixez les gouttes de curaçao avec l’eau et l’alginate
– Placez une cuillère du mélange dans de l’eau enrichie en calcium
Au final, vous obtiendrez une bille gélatineuse bleue, dure à l’extérieur et liquide à l’intérieur.

Comment préparer le trou noir ? Pour le trou noir, il vous faut :
– du sirop de canne
– de l’eau

Mélangez les deux ingrédients dans un bol et touillez.
Ne vous étonnez pas si le bol vibre.
Plongez un glaçon de neige carbonique dans le mélange pour former des bulles.

Un menu moléculaire complet A l’instar de la cuisine traditionnelle, la cuisine moléculaire peut constituer tous les plats du menu à commencer par l’entrée jusqu’au dessert.
La cuisine moléculaire est aussi riche que la gastronomie classique.
En revanche, elle autorise plus de fantaisies.