Les ingrédients nécessaires Pour préparer cette recette, il vous faut :
— De la chair de tourteau
— Des jaunes d’œuf
— De l’huile de pépins de raisin
— Un tube de sauce wasabi
— De la roquette
— De la coriandre
— Un oignon nouveau
— Du radis
— Des tomates cerise.
La réalisation de la mayonnaise au wasabi — Versez les jaunes d’œuf dans un bol en inox.
– Commencez à émulsionner à la main. Vous pouvez également utiliser un batteur.
— Incorporer petit à petit l’huile de pépins de raisin. Cette huile neutre est parfaite pour réaliser cette recette. Elle apporte à la préparation une saveur particulière.
— Ajoutez le wasabi.
— Continuez de battre la mayonnaise. On n’ajoute pas cet ingrédient très fort dès le début de la préparation afin d’éviter de faire trancher le mélange.
— Pour apporter plus d’acidité à la recette, employez du jus de citron jaune à la place du vinaigre.
— Ajoutez des herbes fraiches afin de personnaliser la mayonnaise et lui donner une touche verte.
— Assaisonnez la mayonnaise avec quelques pincées de sel ainsi que 2 tours de moulin de poivre.
— Incorporez au mélange une cuillère à café de thé vert matcha pour donner un côté végétal au mélange.
La préparation des autres ingrédients — Ciselez la coriandre fraiche afin d’aromatiser la recette.
— Intégrez cet ingrédient dans la mayonnaise.
— Mettez la chair de tourteau dans un récipient.
— Mélangez-la avec la mayonnaise verte.
— Ne mettez trop de mayonnaise afin de ne pas altérer la saveur du tourteau.
— Ajustez l’assaisonnement en ajoutant un peu de poivre, du sel et un filet de jus de citron.
— Mélangez de nouveau la recette.
— Pour parfaire le goût de la recette, n’hésitez pas à goûter de temps à autre la préparation.
Les conseils d’un professionnel Il est plus simple d’acheter de la chair de tourteaux préparée dans les magasins spécialisés. Vous pouvez également acheter des tourteaux vivants et les faire cuire vous-même dans un court bouillon pendant 15mn. Le temps de préparation vous demandera 1h supplémentaire parce vous devez ensuite les décortiquer.Grâce aux conseils apportés par notre invité, vous savez maintenant préparer la recette de tourteaux à la mayonnaise agrémentée de wasabi, thé vert et coriandre. Pour réussir cette savoureuse entrée, conformez-vous aux instructions données en vidéo.
