Ingrédients Pour préparer cette délicieuse recette, il vous faut :- des huitres moyennes- de la crème fraîche épaisse- un peu de beurre- du poireau- du safran- du citron jaune- un jaune d’oeuf- un peu de sucre- du sel- du poivre- du vin blanc.
Préparation des huitres Commencez par ouvrir les huitres à l’aide d’un couteau à huitre.Pour cette opération, utilisez une protection en silicone pour ne pas vous blesser la main.Retirez le premier jus de chaque huitre qui est un peu salé et récupérez-le dans un récipient.Puis détachez les ligaments en frottant avec un couteau.Placez les huitres ainsi préparées sur un lit de gros sel pour bien les stabiliser.A la fin de cette opération, mettez au frais dans le réfrigérateur vos huitres.
Préparation du poireau Retirez le pied et la partie verte du poireau, récupérez uniquement le blanc.A l’aide de la pointe d’un couteau, incisez en quatre votre poireau.Puis passez-le sous l’eau afin de le nettoyer et retirer la boue.Coupez en tronçons le poireau puis retirez le coeur afin de le tailler facilement en julienne. Dans une poêle avec une noix de beurre, glissez vos juliennes de poireau et faites-les revenir.Laissez suer durant 7 à 8 minutes puis poivrez légèrement.Assaisonnez vos poireaux avec une pincée de sel et une pincée de sucre.Comme vous avez ajouté du sucre pour caraméliser le poireau, rajoutez le jus du citron jaune pour apporter un peu d’acidité.Aussitôt, retirez le poireau du feu, car il ne faut pas le cuire entièrement.
Sauce au safran Pendant que vous préparez le blanc de poireau, réalisez une sauce au safran.Dans une casserole à part, mettez la crème fraiche épaisse.Ajoutez le safran puis salez et poivrez légèrement.Versez un peu de vin blanc pour remonter la saveur de la sauce.Incorporez ensuite le jaune d’oeuf.Veillez à ce que la température reste en dessous de 80° afin d’éviter que le jaune d’oeuf ne se décompose.Faites réduire cette sauce de moitié.
Cuisson des huitres au blanc de poireau Lorsque les juliennes de poireau ont refroidi, sortez vos huitres du réfrigérateur.A l’aide d’une fourchette, garnissez chaque huitre avec un peu de poireau.Mettez ensuite quelques cuillères de sauce au safran.Enfournez vos huitres durant 2 minutes pour bien les gratiner.Vous avez maintenant la recette de base des huitres gratinées, à vous de l’adapter à vos envies.
