Recette de velouté aux deux céleris

Préparation des légumes Enlevez la peau du céleri rave et passez-le sous l’eau.
Découpez-le en mirepoix et mettez-les dans la casserole d’eau.
Taillez en grosses mirepoix également la carotte et glissez-les dans la casserole.
Coupez les deux extrémités de la citronnelle puis incisez-la au milieu.
Puisque la citronnelle est assez sèche, retirez la première enveloppe.
Taillez finement la citronnelle et déposez dans la casserole d’eau.

Cuisson du velouté de céleri Une fois que les légumes sont glissés dans la casserole d’eau chaude, rajoutez le bouillon de volaille.
Puis remuez jusqu’à ce que la préparation frémisse et salez.
Au bout de 20 à 25 minutes de cuisson, versez les légumes dans le bol du mixeur et mixez.
Vous pouvez mixer les légumes dans la casserole si vous avez un mixeur plongeant.
Quand le mélange est bien mixé, versez la crème liquide et mixez de nouveau.

Préparation des céleris branches Prenez les branches de céleri et enlevez les fibres.
Laissez de côté quelques feuilles de céleri pour la décoration.
Emincez finement vos branches de céleri.
Mettez une noix de beurre dans une poêle pour faire revenir les émincés de céleri.

Servir le velouté aux deux céleris A l’aide d’une louche, versez du velouté de céleri dans une assiette creuse.
Incorporez ensuite les émincés de céleris branche.
Décorez avec quelques feuilles de céleri et servez !
Bon appétit !