Les ingrédients Pour réaliser cette recette originale, il vous faut :- 12 gambas de 20/30- une courgette- une cuillère à café de gingembre- 2 pamplemousses- 10 cl de bouillon de volaille- 4 feuilles de brick- 100 g de sucre- 50 g de beurre- du cerfeuil- de la ciboulette- du sel et du poivre
Des gambas croustillantes Décortiquez chaque gambas en retirant la tête puis l’intestin qui est amer.Lorsque vous avez décortiqué toutes les gambas, rincez-les.Enfilez une pique à brochette dans chacune des gambas de manière à les rendre droites.Découpez en 4 vos feuilles de brick puis badigeonnez-les de beurre fondu.Positionnez une gambas sur un morceau de feuille de brick puis salez et poivrez légèrement.Mettez ensuite un peu de gingembre et de juliennes de courgette puis enroulez.Pour croustiller vos gambas, rajoutez une couche de beurre et enfournez 2 à 3 minutes.
Caramel aux agrumes Découpez un pamplemousse en deux puis passez un demi-pamplemousse au presse-agrume pour récupérer son jus.Mettez ce jus dans une casserole tout en le mélangeant avec le sucre.Portez ce mélange au feu pour faire un caramel.Une fois qu’il a caramélisé, incorporez le jus de l’autre moitié de pamplemousse et le bouillon de volaille.Laissez le tout réduire sur le feu.
Suprême d’agrume S’agissant de l’autre pamplemousse, vous allez en retirer le suprême.Pour ce faire, coupez les deux extrémités pour que le pamplemousse ait une assise sur le plan de travail.Epluchez ensuite le pamplemousse puis récupérez chaque quartier.Mettez les suprêmes de pamplemousse dans un bol.
Gambas croustillantes aux agrumes prêtes à être servies Une fois que vous avez préparé les gambas et les pamplemousses, passez au montage du plat.Mettez une couche de caramel de pamplemousse au fond de l’assiette.Déposez ensuite vos gambas et vos suprêmes de pamplemousse.Décorez votre préparation avec du cerfeuil et quelques brins de ciboulette.Bonne dégustation !
