Les ingrédients Pour réaliser cette recette 100% bio de crème anglaise, prévoyez :
– 500 g de lait
– 100 g de sucre
– 4 jaunes d’uf
– une gousse de vanille.
Préparation de la crème anglaise Pour commencer, versez le lait dans la casserole puis faites chauffer.
Pour ouvrir la gousse de vanille, vous allez l’aplatir à l’aide du couteau.
Puis fendez-la en deux de manière à retirer les graines de vanille.
Parfumez le liquide dans la casserole avec ces graines et portez le tout à ébullition.
Pendant ce temps, déposez les jaunes d’uf un saladier.
Ensuite, versez en une seule fois les 100g de sucre.
Remuez de façon énergique à l’aide d’un fouet ce mélange.
Cuisson de la crème anglaise Lorsque le lait parfumé à la vanille a frémi, versez-le sur le mélange dans le saladier.
A l’aide d’un fouet, mélangez vivement afin d’éviter que les jaunes ne cuisent.
Une fois que ce mélange est devenu homogène, versez-le dans la casserole.
Réglez le feu au minimum afin de pouvoir contrôler la cuisson du jaune d’uf.
Cette technique est appelée « cuisson à la nappe ».
Votre crème anglaise doit épaissir légèrement sans avoir à porter à ébullition votre préparation.
Tout en remuant, dès que vous commencez à avoir le fond de la casserole, retirez-la du feu.
Pour vérifier si la crème est bien cuite à la nappe, immergez dans la crème la spatule puis retirez-la.
Inclinez votre spatule puis faites un trait horizontal avec votre doigt, ainsi, la partie supérieure ne doit pas glisser.
Une crème anglaise prête à être servie Retirez la crème de la casserole en la versant dans un autre récipient.
Vous pouvez mettre la crème dans le réfrigérateur pour pouvoir la servir fraîche.
La crème anglaise peut accompagner un moelleux au chocolat ou une tarte.
Bonne dégustation !
