Un gâteau réussi est une question de chimie Un excellent dessert, c’est un dessert :
– doux à l’extérieur et fondant à l’intérieur
– flottant sur une crème
– ou chaud et froid à la fois.
Un délicieux gâteau vous tente ?
Vous avez le choix entre :
– un mi-cuit au chocolat
– une île flottante
– une omelette norvégienne.
Un gâteau réussi est le résultat de la chimie.
Faire un gâteau c’est d’abord respecter scrupuleusement les étapes d’une recette.
Finalement, il ne s’agit que d’un enchainement de formule chimique dont l’air est le principal élément.
L’ingrédient indispensable d’un gâteau réussi La levure chimique est le principal ingrédient à ne pas oublier.
Il en faut pour rendre un gâteau moelleux et aérien.
Elle a le curieux pouvoir de faire lever la pâte.
Cette propriété tient à ses composants :
– un acide de la famille des phosphates
– et du bicarbonate de sodium.
La réaction chimique entre ces deux substances produit un dégagement de CO2.
Un mi-cuit au chocolat réussi Christophe Michalak est champion du monde de pâtisserie et il montre dans la vidéo sa technique.
Pour réussir un gâteau, la levure et les autres ingrédients doivent être incorporés de manière très précise.
Chaque ingrédient a sa fonction particulière, car l’ajout de l’un à l’autre engendre des réactions en chaine.
Pour commencer, il faut fondre le beurre et le chocolat ensemble.
Le beurre permet à la préparation pâtissière de ne pas être sec après la cuisson.
Ensuite, vous allez émulsionner au fouet les
La particularité du blanc en neige L’étape cruciale d’un gâteau aéré est la manière de battre les
