Un artisan boulanger nous parle en vidéo des différentes sortes de pain disponibles en boulangerie. Il fait un rapide tour d’horizon, car les possibilités en boulangerie sont infinies, Il reprend ces différents pains dans les autres vidéos minutefacile, mais on peut compter la boule au levain, la barquette de céréales, le pain à la farine de sarrasin, la tourte auvergnate et la miche d’antan
Le pain Le pain est un aliment composé de sel, de farine et d’eau.
Il peut accompagner d’autres aliments :
– Charcuterie
– Confiture
– Soupe
– Etc
Quand on met de la levure ou du levain à la pâte du pain, elle gonfle par la fermentation.
Si la pâte ne contient pas levure, on dit que le pain est azyme.
D’où vient la farine du pain ? La farine du pain provient des céréales :
– Seigle
– Blé
– Orge
– Maïs
– Noix
– Châtaigne
– Etc
Les principales sortes de pain – Boulot
– Fougasse, du Midi
– Faluche, de Flandre
– Fouée, de Touraine
– Gâche, de Vendée ou de Normandie
– Pain de campagne
– Pain bûcheron
– Pain épi
– Pain polka
– Pain Napoléon
– Pain compley à base de farine complète et enrichie en sels minéraux et en fibres
– Pain d’épeautre
– Pain d’épice
– Pain de gruau
– Pain de mie à base de pâte, de sucre et de matières grasses
– Pain de maïs composé de farine de maïs, de farine de blé et de levure chimique
– Pain de seigne
– Pain pistolet
– Pain maya
– Pain pita
– Pain tabouna
– Pain sans sel
– Pain suédois
Les dimensions du pain en France La miche pèse aux alentours de 1kg.
Le pain pèse 400g et est aussi long qu’une baguette. Elle est deux fois plus grosse que la baguette.
La baguette pèse 250g.
Le pain bâtard pèse également 250g.
Le pain dans le monde En Europe centrale et en Europe du Nord comme l’Allemagne et la Scandinavie, la farine du pain provient du seigle.
On y ajouter du levain acidique.
En France, le pain est préparé avec de la farine de blé selon la loi en vigueur.
En Italie, les pains principaux sont :
– La focaccia qui est un pain génois à base de condiments et d’huile d’olive
– La panr casareccio di Genzano
– La Pagnotta del Dittaino
– Etc
En Arménie, le pain traditionnel est :
– Le lavash
– Le matnakash
En Amérique du Nord, le pain est plutôt fabriqué avec du lait et du beurre en plus de la farine.
A San Francisco il y a :
– Le Rye and Indian
– Le sourdough
