Idées de garniture La garniture de l’éclair est traditionnellement une crème pâtissière aromatisée.
Sébastien, candidat au jeu télévisé « Le meilleur pâtissier », mise sur le chocolat pour sortir de ce sentier battu.
Delphine, une autre candidate, travaille des saveurs dont elle sait que Cyril Lignac raffole : le caramel beurre salé.
Pour sa part, Thomas se lance dans une association périlleuse de saveur : une garniture à la vanille, framboise et poivron rouge.Ce candidat réalise également :
– un deuxième éclair au passion, carotte et rose
– un troisième à l’avocat, banane, chocolat.
Ces idées assez insolites ne font pas toujours l’unanimité. La crème au caramel reste tenant du titre.
Former une base de crème au caramel Christophe Michalak propose de faire une crème au caramel pour garnir les religieuses.
Contrairement aux candidats du jeu « Le meilleur pâtissier », notre champion du monde de pâtisserie mise sur une valeur sûre.
Commencez par chauffer de l’eau et du sucre dans une casserole.
Dès que ce mélange fume, ajoutez du lait tiède et de la vanille.
Dans un saladier à part, déposez du sucre avec de la farine de maïs pour apporter une note de légèreté.
Il faut ensuite mélanger ces ingrédients avec deux jaunes d’oeuf.
Versez-y le caramel, puis chauffez à peine une minute.
Obtenir une crème onctueuse Hors du feu, vous ajoutez de la gélatine en poudre ou en feuille pour densifier le mélange crémeux.
Il ne reste plus qu’à ajouter du beurre demi-sel et à mixer.
Pour cette dernière opération, Christophe Michalak recommande d’utiliser un mixeur plongeant, car un fouet ne permet pas d’avoir la texture idéale.
Comptez 3 minutes pour obtenir un mélange homogène, et laissez refroidir.
Maintenant, vous pouvez passer au fourrage de vos religieuses.
