Un artisan boulanger nous parle en vidéo de la boule au levain. C’est un pain qui a la particularité d’être sans levure, sa fermentation est entièrement naturelle, et donc il est long à faire (+de 48h), La boule est appréciée pour sa texture de mie, son arôme subtil et sa conservation.
Le pain au levain : Les particularités La boule au levain représente à peine 1 gramme de levure.
C’est juste de la fermentation naturelle.
Pour ce type de pain, 48 heures s’écoulent entre le début et la fin de sa cuission.
Il faut vraiment prendre son temps pour faire du bon pain.
Plus vous prenez de temps, plus la fermentation se déroulera d’elle même.
Les consommateurs l’apprécient beaucoup car :
– Il y a une vraie texture de mie
– Il y a une vraie conservation
– Les arômes sont très subtils
Il est conseillé par un professionnel de la boulangerie accompagné de charcuterie ou d’un plat assez riche.
Le pain au levain : Les avantages Le pain au levain possède plusieurs avantages par rapport au pain à la levure boulangère.
Il conserve tous les minéraux (calcium, magnésium…).
De ce fait, la valeur nutritionnelle de la boule au levain est complète.
C’est un excellent aliment pour un régime diététique.
Le pain au levain est facile à digérer.
De plus sa durée de conservation est beaucoup plus longue.
Le pain au levain : Comment c’est fait ? Tout d’abord, le levain est une des plus anciennes méthodes pour lever la pâte.
La préparation du levain peut durer jusqu’à 12 heures de temps à une température à 20°.
Vous aurez besoin pour la préparation de la boule de levain :
– De la farine
– De l’eau minérale
La durée du pétrissage est de 5 à 15 minutes.
La pâte ne doit pas coller sur les doigts.
La levée se fait en deux étapes.
Pour faire cuire un pain au levain, mettez-le environ 60 minutes dans un four à 300°.
