Quel type de chocolat acheter pour cuisiner ?

Une vidéo présentée par un maître chocolatier qui vous donne ses conseils pour acheter un bon chocolat. Écoutez-le !

Le chocolat idéal en cuisine Des indications pour faire du chocolat à la maison, c’est d’acheter votre chocolat chez le maître chocolatier.
Chez le maître chocolatier, vous aurez du chocolat de couverture avec 36% de beurre de cacao dedans.
De ce fait, le chocolat sera :
– Plus facile à fondre
– Attablé
C’est çà dire, une fois fondu, vous pouvez le refroidir à 26°C et ensuite de le remonter à 32°C.
De là, vous pouvez en faire ce que vous voulez :
– Le travailler
– Le mouler
– L’étaler
Cette action n’est pas très évidente, voir même très difficile.

Comment reconnaitre le bon chocolat ? Quand vous achetez du chocolat, vous devez vérifier les points suivants :
– La surface du chocolat doit être brillante
– Quand vous le cassez, il ne doit pas s’éparpiller
– Vous devez sentir une odeur profonde de cacao
– Le goût du bon chocolat est un peu amer
Ces points sont très importants pour savoir si votre chocolat est de bonne qualité ou pas.

Une fois que vous avez le meilleur chocolat, pour le conserver, mettez-le dans une boite en métal.

La cuisson du chocolat Pour éviter que le chocolat ne brûle, fondez-le au bain-marie.
Mettez-le dans une casserole afin de ne pas l’abimer.
Utiliser un four micro-onde est aussi faisable.
Dans ce cas, ajouter un peu d’eau pour le rendre plus fluide.
Vous pouvez utiliser votre chocolat pour des recettes de dessert comme :
– La mousse au chocolat
– L’éclair au chocolat
– Le moelleux au chocolat…