Ingrédients nécessaires Pour réaliser cette crème pour tarte au citron, il vous faut :- 6 oeufs battus- le zeste de 2 à 3 citrons- du jus de citron- du sucre- 20 g de beurre.
Cuisson de la crème lemon curd Pour commencer, mettez vos oeufs battus dans la casserole.Incorporez-y ensuite le jus de citron, le sucre et le zeste de citron.Pendant que vous rajoutez progressivement les ingrédients, ne cessez pas de fouetter.Ensuite, mettez votre casserole sur feu moyen de façon à cuire le mélange à 80 voire 90 degrés.Ne cessez pas de remuer votre crème, car autrement, les jaunes d’oeuf risquent de cuire au fond et coller.Baissez votre feu lorsque la crème commence à prendre.N’hésitez pas à bien gratter le fond de votre casserole afin que les jaunes d’oeuf n’attachent pas.Lorsque la crème s’est épaissie, retirez la casserole du feu.
Utilisation de la crème lemon curd Aussitôt que la crème est prise, versez-la dans un saladier froid.Puis rajoutez immédiatement le morceau de beurre.Fouettez jusqu’à ce que le beurre fonde complètement.Couvrez ensuite la crème avec un film alimentaire.Laissez refroidir votre crème lemon curd en la gardant au réfrigérateur.Le temps de pause dure quelques heures.Il vaut même mieux utiliser la crème le lendemain de sa préparation.Il suffit alors de la fouetter pour l’aérer puis la verser sur un fond de tarte déjà cuit.
