Ingrédients nécessaires Pour cette recette, vous aurez besoin de :
– quelques oranges
– sucre semoule
– un couteau qui coupe bien.
Préalablement, grattez la pulpe des oranges sous l’eau et à l’aide d’une brosse.
Puis, essuyez-les bien avec un papier absorbant ou un torchon sec.
Cette opération vous permet d’enlever la paraffine.
Réaliser des bâtonnets d’orange Pour commencer, vous devez réaliser des juliennes d’orange, c’est-à-dire des bâtonnets.
Pour ce faire, il faut d’abord enlever les extrémités de chaque orange.
Cette astuce vous permet d’avoir une assise stable lorsque vous découpez les oranges.
Ensuite, incisez un orange avec la pointe du couteau sans couper la pulpe.
Puis, réalisez une seconde incision perpendiculaire à la première.
A l’aide de la pointe du couteau toujours, décollez la pulpe en suivant le cercle.
Effectuez la même opération sur l’autre extrémité et retirez la pulpe.
Réservez le coeur d’orange et taillez en bâtonnet la pulpe.
Blanchir les bâtonnets d’orange Quand vous avez retiré et taillé en julienne la pulpe des oranges, mettez les bâtonnets dans une casserole.
Ensuite, recouvrez-les avec un peu d’eau et portez à ébullition.
Une fois que le mélange dans la casserole bout, retirez-le du feu, puis égouttez.
Passez ensuite vos bâtonnets d’orange sous l’eau froide et portez à ébullition de nouveau.
Réalisez cette opération trois fois et égouttez bien à la fin.
Confire les bâtonnets d’orange Après avoir blanchi trois fois vos écorces d’orange, pesez-les.
Prenez alors la même quantité de sucre et la même quantité d’eau pour faire un sirop.
Faites confire alors vos oranges dans le sirop.
Veillez toutefois à éviter que les oranges ne caramélisent.
Aussitôt le sirop réduit, disposez vos bâtonnets d’orange sur un papier sulfurisé de manière à les égoutter.
Laissez-les refroidir un instant puis roulez vos oranges dans du sucre cristallisé.
Vous pouvez même faire fondre du chocolat et y plonger les bâtonnets d’orange.
Il ne reste plus qu’à les disposer sur une grille afin de les faire sécher.
Vos écorces d’oranges confites sont prêtes à être servies. Bonne dégustation !
