Recette : salade d’agrumes et ses sablés

Comment préparer une salade d’agrumes : citron, orange et pamplemousse ? Quel est l’accompagnement idéal pour cette délicieuse salade ? Pascal Guerreau, pour les Ateliers de Pascal, va vous montrer dans la vidéo la manière de cuisinier de croustillants sablés que vous allez déguster avec la salade d’agrumes. La recette qu’il vous propose aujourd’hui est simple. Prévoyez un citron vert, un citron jaune, une orange et un pamplemousse. En ce qui concerne les sablés, il vous faut du sucre, du beurre, du sucre glace et un jaune d’œuf. A vos fourneaux !

Comment récupérer la chaire des agrumes ? La récupération de la chaire ou de chaque quartier d’un agrume est une opération appelée aussi « levée de suprême ».
Pour ce faire, découpez d’abord les deux extrémités de chaque fruit afin que vous puissiez avoir une assise.
Puis vous enlevez la peau de chaque agrume à l’aide d’un couteau bien taillé.
Ensuite vous récupèrerez chaque quartier avec un petit couteau entre les membranes.

Comment préparer la salade d’agrumes ? Au moment où vous levez les suprêmes d’agrume, mettez-les dans un récipient, un verre en l’occurrence.
En ce qui concerne la quantité des fruits, mettez moins de citron pour que la salade ne soit pas trop acide.
Utilisez au contraire autant d’orange et de pamplemousse
Faites bouillir 50 g de sucre et 50 g d’eau afin d’obtenir un sirop puis infusez quelques feuilles de menthe en retirant ce sirop du feu.
Incorporez ce sirop aux fruits que vous avez récupérés dans un verre.

Quel accompagnement pour la salade d’agrumes ? Choisissez d’agrémenter de petits sablés votre salade d’agrumes.
Pour cuisiner de délicieux sablés, prévoyez :
– 120 g de beurre
– 80 g de sucre glace
– 1 jaune d’œuf
– 80 g de farine.
Vous allez faire fondre légèrement le beurre pour qu’il soit souple.
Rajoutez-y le sucre glace et mélangez délicatement avec un fouet.
Incorporez ensuite le jaune d’œuf qui servira de liant à la fin de la cuisson.
Terminez par le sucre qui est la base de vos biscuits.
Enfournez vos biscuits dans un moule ou directement sur la plaque avec un papier sulfurisé.
Faites cuire les sablés à 180° pendant environ 10 minutes.
Au bout de la cuisson, il ne reste plus qu’à déguster vos sablés avec la salade d’agrumes.
Excellente dégustation !