Choisir et cuisiner le saumon frais
Le saumon dans tous ses états Originaire de l’Atlantique ou bien du Pacifique, le saumon est un poisson gras dont la chair est rose orangée.Nous […]
Astuces cuisine
Chocolat : les associations sucré-salé
Le chocolat et la viande Le chocolat se marie très bien avec toutes les viandes en sauce, comme les gibiers et les viandes à fort […]
L’art d’aromatiser le chocolat
L’art d’aromatiser le chocolat Le chocolat que vous utiliserez doit être pur, 100% cacao. Vous pouvez ensuite le transformer en ganache ou en tablette.Pour la […]
Choisir son huile d’olive
Les caractéristiques d’une huile d’olive pour les crudités Il existe de nombreuses huiles d’olive.Les huiles d’olive ont des saveurs différentes.Chacun de nous peut avoir une […]
L’art de conserver l’huile d’olive
Les qualités d’une huile d’olive L’huile d’olive peut être conservée pendant une longue période. Ses fonctions principales peuvent être préservées. Ses qualités de conservation ont […]
Décorer ses gâteaux avec du chocolat
Les accessoires à prévoir pour une décoration en chocolat Afin de décorer votre gâteau à partir du chocolat, vous aurez besoin de :- un chocolat […]
Pâques : faire des oeufs en chocolat
Les accessoires à prévoir pour préparer des œufs et des poules de Pâques Afin de préparer vos œufs et poules de Pâques, vous aurez besoin […]
Préparer une sauce au foie gras et aux champignons
Les ingrédients 300g de foie gras cru.50g de cèpes séchés, gonflés à l’eau tiède puis rincés.De la crème fraîche liquide.Du sel et du poivre. La […]
Plancha : chipirons garnis aux pâtes
Ingrédients Pour cuisiner les pâtes aux calamars, il vous faut :- des chiperons- un demi-oignon- un peu de chorizo- de l’aubergine- des piments pour donner […]
Le ragout de haricot-maïs du Béarn
Les ingrédients Pour cuisiner cette recette originale de ragout, il vous faut :- un bol de haricot-maïs- un oignon- un morceau de lardon- une carottePour […]
Cuisiner l’amarante avec Alain Darroze
L’amarante L’amarante est une plante annuelle de la famille des Amaranthacées.Certaines espèces d’amarante sont cultivées pour être utilisées en cuisine.Leurs feuilles sont effectivement comestibles comme […]
Choisir son vin pour accompagner le foie gras
Comment choisir le vin blanc ? Un vin blanc servi en accompagnement du foie gras doit être moelleux, mais non liquoreux. Un vin trop liquoreux […]
Choisir son foie gras cru
Un foie gras de canard ou d’oie ? Le marché offre deux sortes de foies gras : celui du canard et celui de l’oie. […]
Quel pain choisir pour le foie gras ?
Un choix de la plus haute importance Le choix du pain détient toute son importance lors de la dégustation du foie gras. La baguette tradition […]
Déguster du foie gras
Des codes à respecter Le foie gras est un produit de luxe. On le trouve systématiquement dans les menus de fête. Dans la dégustation du […]