Vos enfants adorent les tartes salées ou sucrées, mais vous ne maîtrisez pas encore la technique de la pâte levée ? Vous souhaitez apprendre comment réussir cette pâte pour régaler votre famille ? Vincent Utard de Tour de cuisine, créateur d’évènements culinaires et nologiques à Paris, sur le site Tourdecuisine.com, vous montre comment faire une pâte levée qui vous servira de fond de tartes. Il vous explique en détail les deux étapes essentielles pour confectionner cette pâte et réussir vos recettes de tartes, regardez cette vidéo.
- Etape 1 : Les deux étapes de…
- Etape 2 : Les ingrédients né…
- Etape 3 : La préparation du…
- Etape 4 : La préparation de…
- Etape 5 : Pour conclure
Les deux étapes de la réalisation de la pâte levée Une pâte levée se réalise en deux étapes :
– La préparation du levain
– La préparation de la pâte
Il faut ensuite mélanger le levain à la pâte pour la faire monter pendant plusieurs heures.
Les ingrédients nécessaires Pour le levain, il vous faut :
– De la levure de boulanger ou de bière.
– 5cl de lait.
– 50g de farine.
Pour la pâte, vous avez besoin de :
– 200g de farine
– 40g de sucre
– 75g de beurre
– Un uf entier
– Un peu de sel
Une fois que vous vous êtes procuré tous ces ingrédients, vous pouvez procéder à la préparation.
La préparation du levain Le levain ou pâte mollette monte à la chaleur. Chauffez donc le lait pendant quelques secondes.
Mélangez le lait et la levure. Ajoutez délicatement les 50 g de farine.
Frappez ce mélange avec une cuillère ou un fouet.
Saupoudrez ensuite de farine.
Cette pâte va monter en quelques minutes si vous la placez près d’une source de chaleur.
Un bain-marie de 10 minutes représente également un moyen efficace pour que la pâte mollette double de volume.
La préparation de la pâte elle-même Dans un bol, mettez les 200 g de farine.
Ajoutez l’uf entier ainsi que le lait et un petit peu de sel (une cuillère à épices).
Incorporez dans ce mélange les 40 g de sucre.
Tournez à l’aide d’un fouet au début, puis malaxez à la main.
Faites une boule uniforme avec la pâte ainsi obtenue.
Découpez le beurre en morceaux et incorporez-les à la pâte.
Malaxez bien pendant plusieurs minutes, une dizaine au minimum. Le volume de la pâte levée dépendra du temps de malaxage.
Entretemps, le levain a double de volume. Mélangez-le à la pâte levée.
Malaxez bien jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à vos doigts.
Au bout d’une ou deux heures, la pâte est prête lorsqu’elle a doublé de volume.
Pour conclure Vous savez maintenant faire une pâte levée. La maîtrise de cette technique de base vous permettra de réaliser de nombreuses recettes de tarte, comme les tartes aux fruits ou une tarte au fromage blanc. Vous pouvez laisser courir votre imagination et inclure cette pâte à la préparation d’autres recettes pâtissières. Vous comblerez ainsi votre famille en leur concoctant, à chaque fois que vous en avez l’occasion, de délicieuses tartes salées en entrée chaude, ou sucrées au dessert. Notez bien toutes les explications de la vidéo et vous allez vous régaler.
