Comment choisir sa poêle ?

Adieu les poêles qui dénaturent votre plat! Vos poêles sont bonnes à jeter mais vous ne savez pas comment bien choisir les nouvelles ? Tout dépend de ce que vous souhaitez en faire. Pour répondre à toutes vos questions, Greg par à la rencontre d’Hervé de Buyer, l’un des derniers fabricant de poêles en France qui nous ouvre les portes de son entreprise. Que la poêle soit ovale, rectangulaire, anti-adhésive, en acier ou en céramique, chacune des poêles à sa spécialité! Pour les découvrir et ne pas vous tromper dans vos achats, Regardez tous nos conseils!

1. Etape 1 : La fabrication sem…

   

    

2. Etape 2 : Les étapes de fabr…

   

    

3. Etape 3 : La poêle idéale

   

    

4. Etape 4 : Le choix de la poê…

   

    

La fabrication semi-industrielle de la poêle dans le Val-D’ajol Dans les Vosges se trouve l’un des derniers fabricants de poêle en France.
La famille que Greg a visitée en produit depuis 1830.
Cet ustensile de cuisine peut toujours être fabriqué à la main, de manière artisanale.
Mais, vu l’étendue actuelle du marché, la production est semi-industrielle.
La technique d’Hervé de Buyer allie à la fois artisanat et modernité.

Les étapes de fabrication de la poêle Une plaque de métal va être moulée.
C’est la première étape de création de la poêle.
Cette action est appelée emboutissage.
La forme définitive d’une poêle est obtenue en 1s chrono.
Il faut ensuite polir la réalisation et surtout les bords pour éviter que l’ustensile ne soit coupant.
Cette étape est appelée ébarbage.
Pour enlever les graisses accumulées lors de ces différentes phases de fabrication, l’ustensile passe dans une machine à laver géante.
Il s’agit de l’étape de lavage.
Il ne reste plus que le montage de la manche et la poêle est prête à aller en magasin.

La poêle idéale Plus une poêle est épaisse, meilleure est sa qualité.
L’épaisseur idéale de cet ustensile est de 3mm.
En effet, il faut un écran suffisamment important entre la source de chaleur et les aliments à cuire.
Sinon, les aliments s’attachent voire même se brûlent.
Parmi l’éventail de modèles trouvés en magasin, il savoir choisir sa poêle.
Sur le marché, il existe d’abord des ustensiles fabriqués en acier.
Moins coûteux, ce sont aussi les préférés de nos grands-mères.
Le modèle le plus répandu est la poêle antiadhésive.
Elle est appréciée pour deux raisons :
– elle n’attache pas
– elle peut passer au lave-vaisselle.
Dans le même genre est classée la poêle en céramique.
Celle-ci est écologique car elle est recyclable.
Seulement, elle peut perdre son côté antiadhésif au bout de quelques mois si elle est de mauvaise qualité.

Le choix de la poêle en fonction de la préparation culinaire Pour la viande, la poêle en acier est l’idéale.
En effet, elle permet de garder à l’intérieur de la viande toute son humidité.
De cette manière, cet aliment va être moelleux et d’un goût exquis.
Pour les pâtes, l’antiadhésif est le meilleur.
L’acier attache ce type de préparation culinaire.
Ce modèle d’ustensile est conçu pour les aliments à chair fragile et qui attache à la cuisson.
L’idéal est d’avoir chez soit les deux modèles.
Sachez qu’il existe un éventail de forme de poêle qui s’adapte à tout type d’aliment :
– ovale pour les poissons
– rectangulaire avec grille pour la viande
– rond pour les crêpes
– le wok pour faire sauter les aliments.
Le choix de son ustensile dépend de l’utilisation qu’on en fait.
A vous de choisir !!!