Tout sur les additifs Mais que cachent donc ces étranges codes sur les étiquettes ?
Gélatine E1422, décolorant E101, épaississant, émulsifiant, tous ces termes ne vous ont-ils jamais interpellé ? Quels sont leurs effets sur la santé ? N’a-t-on pas d’idées reçues quant à leur soit disant méfaits ?
Minute Facile vous explique tout sur les additifs !
Tout d’abord, le fameux E devant le numéro correspond au E de l’Europe. Cela signifie que l’Union Européenne a approuvé les additifs en question. Bruno Viala, chef cuisinier réputé, nous en apprend plus sur eux.
Les additifs sont, en règle générale, issus de l’agroalimentaire. Ils demeurent donc naturels et leurs principes actifs sont très recherchés. Par exemple, l’E406 ou agar-agar, une algue marine rouge, possède un pouvoir gélifiant très puissant. L’E425 ou gomme de konjac, épaissit les sauces de toute sorte. On l’utilise souvent pour le pain.
Ces additifs se trouvent aisément dans des magasins bios, voire des supers marchés. Ils ne sont donc pas mauvais pour la santé car très souvent 100% naturels et comestibles ! La fécule de maïs E422, très facile à trouver, est par exemple utilisée depuis bien longtemps ! Elle produit une matière solide et liquide à la fois. On dit qu’elle a des propriétés rhéoépaississantes.
Ainsi, on peut rendre appétissant n’importe quel plat. Un peu d’agar agar permet de faire des spaghettis à la soupe. La gomme de xanthate peut donner un aspect crémeux à n’importe quel dessert. Finalement, il ne faut toujours pas avoir peur des additifs !
