Dans cette vidéo, un boucher nous présentes les différentes sortes de jambon. On y voit le jambon de paris (le torchon), le jambon d’Alsace et le jambon de Parme, plus affiné.
Les variétés de jambons Il existe de nombreuses variétés de jambons.
Leur saveur dépend du goût de chacun.
On peut les classer en quatre catégories :
– Salés
– Fumés
– Cuits
– Crus
Reconnaître les jambons crus et les jambons cuits En France comme à l’étranger, il existe une quantité incroyable de variétés de jambons.
On les classe alors en deux familles :
– Les crus
– Les cuits
Les jambons crus Les jambons consommés crus sont commercialisés sous différents noms.
Ceci dépend de leur degré de stockage et de fumage.
Les jambons secs maturés font également partie des jambons crus.
Ils sont consommés après avoir été placé en période maturation pendant un certain temps.
Par exemple, le jambon de Parme se consomme au bout de 18 mois de maturation.
Le jambon de Bayonne se consomme après 4 mois.
Le jambon de Lacaune se consomme seulement après 9 mois de maturation.
Les jambons fumés sont aussi des jambons crus.
Il s’agit de jambons de campagne.
Ils sont consommés de deux façons :
– Pochés
– Crus
Les jambons cuits Les jambons cuits se reconnaissent par leur conditionnement en magasin.
Ils sont commercialisés désossés ou avec l’os.
Ils sont entre autres :
– Les jambons cuits désossés aussi appelé jambon glacé ou jambon blanc
– Le jambon braisé au feu de bois ou à feu vif
– Le jambon persillé
– Etc
Les jambons cuits à l’os comme le jambon d’York est un peu fumé.
Ils se consomment pochés.
On les sert avec des sauces.
Les jambons cuits barattés Les jambons cuits barattés sont préparés dans de l’eau, des ingrédients, de la saumure et autres assaisonnements.
Ils ont une texture uniforme.
Les jambons authentiques Dans la gamme des jambons cuits, on retrouve les jambons authentiques.
Ils sont moins barattés.
Ils sont préparés avec :
– De l’eau
– Du sucre
– Du sel
– Des épices
Ils sont ensuite fumés ou cuits.
