Greg rencontre un expert de la pomme de terre qui vous donne ses conseils pour bien la choisir en fonction du plat que vous souhaitez faire. Mona Lisa, Vitelotte, Caesar… le choix est large !
- Etape 1 : La pomme de terre…
- Etape 2 : La pomme de terre…
- Etape 3 : La pomme de terre…
- Etape 4 : Qu’est ce qu’une p…
- Etape 5 : La variété de pomm…
- Etape 6 : Des idées de recet…
La pomme de terre en cuisine Quand vous projetez de cuisiner de la pomme terre, sachez que la réussite de votre recette dépendra de la variété de pomme terre que vous aurez choisie.
Il existe d’ailleurs toute une ribambelle de variétés de pommes de terre.
Chaque variété correspondra à une façon de cuisiner, afin de réussir au mieux vos recettes.
La pomme de terre au gratin Choisissez l’amandine pour préparer votre gratin de pommes de terre.
Cette variété de pomme de terre :
– N’a pas besoin d’être épluchée car elle a une peau extrêmement fine
– Donne une bonne texture en bouche du gratin
La pomme de terre pour la purée Pour une bonne purée, la Monalisa est la variété de pomme de terre recommandée.
Il s’agit effectivement d’une variété :
– A chair fondante
– De gros calibre
– Qui absorbe le goût de la crème et du lait
–
Par conséquent, la pomme de terre Monalisa rehaussera le goût de vos purées grâce à ses qualités.
Qu’est ce qu’une pomme de terre vitelotte ? Une vitelotte est une ancienne variété de pomme de terre qui redevient au goût de jour.
L’avantage est que vous pourrez travailler la vitelotte de plusieurs façons différentes :
– Sautée
– En purée
– Cuite à la vapeur
Comme la vitelotte est de couleur violette, vous pouvez également l’utiliser pour mettre une petite touche de couleur à vos recettes.
La variété de pomme de terre pour les frites Vous ratez souvent vos pommes frites.
Pour y remédier, optez pour la variété de pomme de terre idéale : la Caesar.
En effet, cette variété de pomme de terre :
– Absorbe peu le bain de friture
– A un taux d’humidité très faible
– Donne de belles frites croustillantes.
Des idées de recette à base de pomme de terre Pour vos amandines, vous pourrez concocter un gratin de pommes de terre au jambon.
Avec la Monalisa, préparez une purée de pommes de terre au citron ou avec des carottes.
Vos frites de Caesar accompagneront quant à elle le bon vieux steak.
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