Outils nécessaires Afin de bien ficeler une volaille, il vous faut quelques ustensiles tels que :
— petit couteau,
— aiguille à brider,
— ficelle.
Ficelage de l’avant de la volaille Positionnez votre volaille sur le plan de travail et face à vous. Piquez ensuite l’aiguille à la base de la cuisse. Vous la faites traverser la carcasse pour ressortir sa pointe du côté de l’autre cuisse. Avant de tirer complètement l’aiguille, enfilez la ficelle. Poursuivez le piquage sur une aile tout en glissant l’aiguille dans un bout de peau avant de la sortir du côté de l’autre aile. Vous avez désormais deux bouts de ficelle que vous nouez. Réalisez alors deux nœuds avant de couper la ficelle.
Ficelage de la partie arrière de la volaille Plantez l’aiguille à l’extrémité d’une cuisse. Passez-la ensuite dans la carcasse avant de la sortir du côté de l’autre cuisse. Poursuivez l’opération en piquant l’aiguille dans le croupion. Vous avez maintenant deux bouts de ficelle. Vous les serrez alors fermement en réalisant deux nœuds. Votre volaille est désormais bien ficelée et prête à rôtir.
