Outils nécessaires Afin de bien préparer un morceau de bœuf pour hacher en tartare ou en burger, munissez-vous de :
— fusil à aiguiser,
— petit couteau,
— grand couteau à lame souple,
— morceau de bœuf.
Bons gestes pour hacher la viande Commencez par aiguiser le couteau. Il suffit alors de le glisser sur le fusil à aiguiser. Ensuite, à l’aide du grand couteau à lame souple, retirez l’aponévrose du morceau de boeuf. Effectuez des gestes précis en enlevant cette partie de la viande. Désormais, vous pouvez la prédécouper en lamelles. Comptez environ 150 à 200 g de viande pour 4 personnes. Il ne reste plus qu’à hacher le tout pour obtenir un tartare ou un burger.
Recette de tartare Pour cette recette, en plus de la viande préalablement hachée, prévoyez de la moutarde, du ketchup, des câpres finement coupés, quelques rondelles de cornichon, une échalote émincée, du persil haché, du sel et du poivre. Vous mélangez tous ces ingrédients pour former une sauce. Puis, incorporez celle-ci au bœuf haché. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Il ne reste plus qu’à former une galette et déposez du jaune d’œuf sur cette dernière.
Recette de burger Dans un bol, mélangez un peu de mayonnaise, de moutarde, des cornichons et des câpres. Laissez cette sauce reposer au réfrigérateur. Pendant ce temps, mélangez de la chapelure et un œuf à la viande hachée préalablement. Incorporez un peu d’oignons émincés. Formez des galettes de burger que vous cuisez ensuite dans une poêle chaude. Pour terminer, il ne reste plus qu’à déposer les burgers dans un pain préalablement découper en deux. Garnissez votre burger avec du fromage et la sauce. Bonne dégustation.
