Eléments nécessaires Pour la découper du morceau de bœuf pour le bourguignon, il vous faut :— un fusil à aiguiser, — un grand couteau, — quelques pièces de bœuf. Commencez l’opération en aiguisant bien votre couteau. Il suffit alors de glisser sa lame sur le fusil pendant quelques secondes et des deux côtés.
Technique de découpe du bourguignon Sur une pièce de bœuf, coupez un morceau de gîte. Faites alors des cubes d’environ 3 cm d’épaisseur. N’hésitez pas à varier les pièces de bœuf que vous découpez. Tranchez chaque morceau avec fluidité. En règle générale, il faut compter entre 2 à 3 morceaux par personne.
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