Ustensiles nécessaires Pour tempérer du chocolat, il vous faut :
— une casserole d’eau,
— un saladier,
— un décapeur thermique,
— un thermomètre,
— une maryse,
— du chocolat noir fin.
Tempérage du chocolat Commencez par faire fondre une partie chocolat noir fin. Aussi, faites chauffer deux tiers du chocolat au bain-marie en remuant bien le fond à l’aide d’une maryse. Quand cette quantité de chocolat a bien fondu et sa température atteint entre 45 et 50°, ajoutez le reste de chocolat. Pour maîtriser la température, passez votre sèche-cheveux au-dessus de la préparation. Chauffez alors à 30°. Pour vérifier, posez simplement une noisette sur vos lèvres. Il ne reste plus qu’à décliner le chocolat brillant et croquant selon vos envies les plus gourmandes.
