Valeurs des pâtes de couleur

Que valent les pâtes de couleur ? Ont-elles vraiment un goût différent ? Sont-elles plus équilibrées que les pâtes classiques ? Dans cet extrait de l’émission 100 % Mag, découvrez les intérêts gustatifs et nutritionnels des pâtes colorées. Bien qu’ayant existé en Italie depuis les années 1980, ces pâtes font maintenant des émules. Il s’agit d’un produit de luxe qui se décline sous plusieurs parfums tels que vanille, romarin, betterave, chocolat, citron ou même spiruline. Une entreprise à Saint-Étienne en a fait sa marque de fabrique. Pour tout savoir sur ces joyaux multivitaminés, suivez la vidéo !

1. Etape 1 : Des pâtes très ten…

   

    

2. Etape 2 : Fabrication des pâ…

   

    

3. Etape 3 : Qualités nutrition…

   

    

Des pâtes très tendance Les pâtes de couleur, c’est la tendance du moment. Pourtant, en Italie, il en existe depuis déjà fort longtemps. La création des pâtes colorées date en effet des années 80 et 90, sans pour autant rencontrer de succès. Les Italiens misent plus sur la couleur de la sauce agrémentant les pâtes. En France, on trouve désormais diverses pâtes aux couleurs improbables et aux parfums différents. C’est à la fois amusant et beau. À Saint-Étienne se trouve le fabricant de pâtes chocolat-orange. Depuis 2006, pas moins de 35 saveurs de pâtes artisanales y sont vendues. Vanille, romarin, betterave, spiruline ou encore citron, c’est une véritable stratégie commerciale et une recherche du goût.

Fabrication des pâtes de couleur Les pâtes colorées de Saint-Étienne sont fabriquées à base d’ingrédients 100 % naturels, donc sans aucun additif. Pour le parfum chocolat par exemple, il se compose de farine de blé, d’œuf et de poudre de cacao. Une fois la pâte constituée, elle passe dans une succession de laminoir qui la réduise jusqu’à 2 mm d’épaisseur. Le laminage donne à la pâte sa consistance agréable en bouche. Cette technique développe la saveur de tous les ingrédients, contrairement à la technique de pression qui donne des pâtes plus fines et à cuisson instantanée. Après le laminage, la feuille de pâtes est coupée en forme de tagliatelles. Puis, elles sont mises à sécher à l’air libre pendant 48 heures. Ces pâtes haute couture méritent un savoir-faire culinaire. En cuisinant les tagliatelles chocolat orange avec une viande, la saveur de base risque d’être supprimée. Ces pâtes colorées sont un produit de luxe. Elles se vendent en moyenne à 23 euros le kilo. Ces pâtes coûtent cinq fois plus cher que celles vendues en supermarché. Toutefois, toute la fabrication se fait à la main.

Qualités nutritionnelles La fabrication des pâtes colorées se fait à base de purée ou de poudre de légumes qui ne contient aucune fibre. En effet, les fibres sont pulvérisées et ne conservent plus leur qualité qu’elles avaient dans leur longueur. Par ailleurs, la vitamine C, nutriment essentiel à puiser dans les légumes, ne résiste pas à la chaleur. Pourtant, lors de la fabrication de pâtes colorées, elle a été cuite plusieurs fois : au moment de la réalisation de la purée et au moment de la cuisson dans une eau bouillante. Les pâtes colorées ne présentent donc pas aucun intérêt nutritionnel. Elles sont toutefois excellentes pour une éducation au goût s’agissant notamment des enfants qui refusent les légumes. Les pâtes colorées permettent alors de leur faire déguster autrement des légumes.