Dans cette vidéo, un poissonnier nous parle des arêtes dans le poisson. En fait, il n’existe pas de poisson sans arête, mais il existe des poissons dont on peut extraire des morceaux sans aucune arête!
Existe-t-il des poissons sans arêtes ? Sur ce point le poissonnier Arnaud Quoniam est formel, les poissons sans arêtes n’existent pas.
Au fait, tous les poissons en ont tous même en petite quantité.
Vous vous demandez alors comment consommer du poisson sans pour autant perdre du temps à enlever les arêtes ?
Suivez donc les conseils de Arnaud!
Les morceaux de poisson sans arêtes ? Certains poissons une fois faits en filets n’ont plus d’arêtes mais déjà il faut le demander à votre poissonnier quand vous y allez.
Au fait, il n’y a pas moyen de repérer si tel ou tel poisson a peu d’arêtes.
Mais il existe quand même des poissons dont vous pouvez facilement extraire les arêtes :
– Dans cette catégorie, vous avez par exemple le sabre: souvent commercialisé en filet, c’est un menu de choix en gastronomie.
Cuit en papillote ou pané,
– Après, vous avez les dos de cabillots qui sont des morceaux prélevés dans les gros cabillots.
Le filet est extrait juste sur la partie du dos du cabillot.
Justement, pour sélectionner la bonne partie et enlever les arêtes, vous enlevez juste le ventre et tout le bout de la queue.
– Après vous avez tout ce qui est poisson plat.
Une fois que tous les poissons plats sont faits en filet, vous n’avez jamais d’arête
Bien sûr, si vous le demander à votre poissonnier, il se fera un plaisir de vous tailler ces poissons en filet.
En alternative, comme morceaux de poisson sans arêtes, vous avez aussi les darnes d’espadon ou de thon.
Réputées pour leur goût raffiné, avec les darnes, vous pouvez également être sûr que votre plaisir ne sera pas gâché par quelques arêtes de trop.
Comment enlever les arêtes de poisson vous-même? Sachez que vous pouvez y arriver sans l’aide de votre poissonnier :
– Munissez vous d’abord d’un couteau bien aiguisé
– Déposez le poisson sur le côté et incisez jusqu’à l’arête principale
– Faites glisser le couteau dans le sens de la longueur d’une extrémité à l’autre
– Il vous reste ensuite à enlever l’arête principale et tailler un bon morceau
