Un artisan chocolatier nous parle du processus de fabrication du chocolat. La fève de cacao vient de l’arbre, le cacaotier. Cette fève est le point de départ d’une série de transformation jusqu’à obtenir du chocolat.
Qu’est ce qu’une fève de cacao ? La fève de cacao vient de l’arbre « le cacaoyer ».
C’est un arbre qui pousse souvent dans des pays chaud, notamment, en Côte d’Ivoire.
Sur ces arbres se trouve « une cabosse ».
C’est un fruit qui contient environ une cinquantaine de fève.
Le traitement des fèves Les fèves sont récoltées
Elles sont récupérées comme des graines de citrouille
Elles sont ensuite fermentées
Une fois bien fermentées, elles sont séchées au soleil
Voilà, la fève de cacao est prête pour la fabrication du chocolat.
Comment faire du chocolat ? La fabrication du chocolat se fait comme suit :
Une fois que les fèves de cacao arrivent en Europe, elles sont torréfiées.
Elles sont ensuite chauffées à une température de 160°C durant une demi-heure.
Enfin, elles sont grillées avec du sucre pour en faire du chocolat
Autres utilisations de la fève de cacao La fève de cacao est aussi utilisée à d’autres fins, à part le chocolat.
A ce propos, quand elles sont broyées, elles donnent le cacao en poudre.
Sa graisse est utilisée pour la fabrication du beurre de cacao.
Cette graisse est souvent utilisée pour les arômes et les produits pharmaceutiques.
