Démêler le vrai du faux sur l’oeuf

Rapides à préparer, économiques, et aimés de toute la famille, les œufs remportent un succès fou. En moyenne, nous en consommons nt un par jour et par personne. Beaucoup sont les idées reçues sur les œufs. Dans cette vidéo, Laurène Schocher, créatrice d’un restaurant spécialisé dans la préparation de l’œuf, et Charles Monville, éleveur de poules en plein air, vous livrent quelques explications afin de démêler le vrai du faux sur les œufs. La différence de goût par rapport à la couleur de la coquille, la fraîcheur, la congélation et même la cuisson au micro-ondes… Pour tout savoir sur les œufs, suivez la vidéo.

1. Etape 1 : Des œufs de toutes…

   

    

2. Etape 2 : Œuf frais ou vieil…

   

    

3. Etape 3 : Œuf congelé

   

    

4. Etape 4 : Cuisson de l’œuf a…

   

    

Des œufs de toutes les couleurs Les œufs blancs et bruns ont le même goût, contrairement aux idées reçues. Ces deux variétés d’œufs ne présentent aucune différence gustative. Même leur qualité nutritive est identique. La couleur des coquilles ne change en rien l’intérieur. A la ferme, les poules marans produisent des œufs chocolat. Les autres couleurs d’œufs correspondent à d’autres races de poules.

Œuf frais ou vieil œuf Un œuf frais coule au fond quand vous le plongez dans un verre d’eau. En revanche, un œuf qui remonte à la surface est impropre à la consommation. En effet, une poche d’air se forme dans le fond intérieur de la coquille. Plus l’œuf vieillit, plus cette poche grossit. Il est ainsi trop vieux pour être mangé.

Œuf congelé Contrairement à ce que l’on croit, l’œuf est un produit qui peut très bien se congeler. Vous battez simplement vos œufs avant de les transvaser dans un récipient hermétique. C’est parti pour 4 mois de conservation quand vous les réservez au congélateur. La température ne doit pas être inférieure à -18°. Il vaut mieux les battre au lieu de les congeler directement puisque la coquille risque d’exploser.

Cuisson de l’œuf au micro-ondes L’œuf à la coque peut se cuire au micro-ondes. Il existe un ustensile spécifique pour cette technique de cuisson. Vous cassez alors l’œuf et vous le versez dans le récipient avant de placer au micro-ondes. Vous pouvez également grader l’œuf dans sa coquille. Simplement, vous percez le dessus pour éviter qu’elle n’éclate. Comptez 30 secondes de cuisson à 500 watts. Désormais, vous savez démêler le vrai du faux sur l’œuf.