Recettes pour faire une vinaigrette originale

Aujourd’hui, la vinaigrette est bien plus qu’un simple mélange d’huile, de sel et de vinaigre. Pour assaisonner crudité, poisson, grillade et même dessert, cette petite sauce permet de révéler toutes les saveurs d’un plat. A chaque salade correspond sa propre alchimie de vinaigre et d’huile. Dans cet extrait de 100 % Mag, découvrez plusieurs recettes pour faire une vinaigrette originale. Même les plus grands chefs mettent leur inventivité au service de vinaigrettes les plus étonnantes, comme une véritable touche de fraîcheur, colorée et goûteuse dans nos assiettes. Si vous aussi, vous voulez revisiter votre recette habituelle, suivez simplement la vidéo !

1. Etape 1 : La vinaigrette mai…

   

    

2. Etape 2 : La vraie vinaigret…

   

    

3. Etape 3 : La bonne quantité…

   

    

4. Etape 4 : Le vinaigre idéal

   

    

5. Etape 5 : Les vinaigrettes l…

   

    

La vinaigrette maison La vinaigrette n’est pas faite que d’huile, de vinaigre, de sel, de poivre et d’herbes aromatiques. Tout un chacun peut revisiter à volonté cette sauce incontournable de la salade. Pour préparer une bonne vinaigrette, il vous faut par exemple de la ciboulette, quelques brins de menthe, du gingembre, des herbes aromatiques, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel et du poivre ainsi qu’un peu de piment d’Espelette. Afin de rehausser le goût de cette sauce et pour qu’elle accompagne parfaitement un saumon, rajoutez-y du fruit de la passion.

La vraie vinaigrette de chef Il n’y a qu’une seule façon de préparer la vinaigrette dans les règles de l’art. En premier lieu, vous versez une cuillère à soupe de vinaigre dans un bol. Vous rajoutez ensuite le sel pour le dissoudre complètement. Il faut également un tour de poivre du moulin. C’est en dernier lieu que vous incorporez l’huile d’olive. En plus de l’ordre des ingrédients, la vinaigrette doit être versée sur la salade à un moment bien précis, c’est-à-dire au moment de servir. En effet, cette sauce risque de cuire votre salade et donc la ramollir. Faites attention à ne pas avoir la main trop lourde sur la vinaigrette. En effet, la facture calorique risque de grimper très vite.

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salade cuite

La bonne quantité et la bonne qualité d’huile Pour un diététicien, il faut limiter la quantité d’huile à 2 cuillerées par jour. Il ne s’agit pas pour autant de la sacrifier, car elle possède de nombreuses vertus nutritionnelles. Certaines huiles contiennent des quantités importantes d’oméga-3 et d’oméga-6. Ces deux acides gras essentiels aident à lutter contre le vieillissement cellulaire, à prévenir les maladies cardiovasculaires. Ils jouent également un rôle anti-inflammatoire. Il est recommandé d’utiliser de l’huile de noix et de noisette dans sa vinaigrette. L’huile d’olive, elle aussi, est à privilégier, car elle contient en plus des oméga-9 qui agissent contre le cholestérol. Côté vinaigre, il faut aussi savoir faire le bon choix.

Le vinaigre idéal Faites attention à l’utilisation du vinaigre balsamique. Bien qu’il soit très bon, il est très calorique et aidera ainsi la balance à pencher du mauvais côté. Ce vinaigre est très sucré, car il contient du caramel. Vous devez donc l’utiliser avec modération. En revanche, privilégiez le vinaigre de cidre. En plus d’être peu calorique, il contient plusieurs minéraux comme le calcium, le potassium et le fer.

Les vinaigrettes light Pour apporter du goût à ses plats sans se soumettre à une restriction alimentaire, il existe des vinaigrettes light. Pour diminuer la quantité d’huile ou de vinaigre, vous les remplacez simplement par du jus d’agrumes. Avec cette astuce, une cuillère à soupe de vinaigrette aux agrumes représente environ 50kcal, soit 2 fois moins qu’une vinaigrette classique. Pour enlever la pulpe des fruits, vous passez simplement au chinois. Faites ensuite bouillir et réduire à feu vif pendant une heure. Versez la réduction d’orange dans un mixeur. Ajoutez de l’huile d’olive, de l’huile de colza et du jus de citron pour l’acidité. Pour ne pas mettre beaucoup d’huile, vous versez un peu d’eau tiède. Assaisonnez de sel et de poivre avant de mixer le tout pour obtenir une vinaigrette fraîche et colorée, idéale sur un carpaccio de poisson. Pour apporter un peu de vert, mettez quelques feuilles de coriandre.