Idées de recette au sésame

Comment cuisiner le sésame autrement que sur le pain de hamburger ? Comment préparer un plat à base de graines de sésame ? Dans cette vidéo, retrouvez diverses idées de recette à base de sésame. Une pâte à tarte avec des graines de sésame, voilà une des recettes les plus originales. Le sésame est surtout connu pour sublimer le pain des hamburgers. Mais, en plus, c’est l’ingrédient miracle dont les nutritionnistes ne tarissent pas d’éloges. Les détails en vidéo… regardez !

1. Etape 1 : Vertus légendaires…

   

    

2. Etape 2 : Tartes au sésame

   

    

3. Etape 3 : La crème de sésame…

   

    

4. Etape 4 : La crème de sésame…

   

    

Vertus légendaires du sésame Selon l’historienne du goût Ségolène Lefèvre, le sésame est d’origine indienne. La légende dit que sa création est due à Yama, le dieu de la mort. La graine de sésame est donc perçue comme la graine de l’immortalité. L’Europe connaît cet ingrédient depuis la fin de XIXème siècle. Traditionnellement, les graines sont utilisées dans la boulangerie et la pâtisserie. Les Indiens ne s’y sont pas trompés, car le sésame a tout pour être notre nouvel allié santé. D’après la diététicienne Virginie Bales, le sésame est un oléagineux au même titre que les amandes, les noix, les noisettes… Il contient beaucoup de lipides, notamment des graisses insaturées. Cette propriété est bénéfique pour la santé, surtout pour la prévention des problèmes cardiovasculaires. En effet, le sésame est riche en oméga 6, graisse jouant un rôle essentiel sur les défenses immunitaires et la fertilité. Ce grain est de plus riche en protéines de bonne qualité en apportant alors tous les acides aminés essentiels. Cette qualité nutritive convient particulièrement aux personnes qui n’aiment pas les protéines animales. Le sésame est un excellent substitut du poisson, des œufs et de la viande.

Tartes au sésame Pour bien cuisiner le sésame, nous avons fait appel à une blogueuse culinaire : Juliette. Elle n’hésite pas à mettre ses petits grains de folie dans toutes ses préparations que ça soit salé ou sucré. Aujourd’hui, elle propose des tartes fines aux légumes. Commencez par étaler une pâte parfumée au sésame, puis découpez-la en forme de rectangle. Si vous n’avez pas le temps de réaliser votre pâte maison, vous pouvez simplement ajouter les graines de sésame à la garniture. Déposez de la purée de panée sur chaque morceau de pâte. Aromatisez la préparation avec un goma-sio, un mélange de sésame torréfié et de sel marin. Pour terminer, étalez des lamelles de légumes rôtis sur chaque pâte et parsemez de sésame le dessus. Il ne reste plus qu’à cuire au four pendant 15 minutes à 190 degrés.

La crème de sésame noir Le sésame se décline de mille et une façons. A quelques kilomètres de Châteauroux, une famille fabrique des produits à base de sésame depuis plus de 30 ans. Le sésame nature y est vendu à 7 € le kilo. Le goma-sio est vendu à 2 € les 150 g. Mais, il existe d’autres produits plus insolites comme la purée de sésame qui peut remplacer le beurre, mais aussi une crème de sésame noir. Très prisée au Japon, cette crème de sésame noir s’utilise autant pour des préparations sucrées que salées. La variété de sésame noir vient de Bolivie d’après une culture traditionnelle. Cette variété est plus riche en calcium et en phosphore. Les graines sont toastées dans un feu de bois afin de développer tous leurs arômes. Le sésame noir a un goût extrêmement puissant et une texture très compacte. Il est donc indispensable d’y ajouter du sésame brun. 24 heures plus tard, les graines sont passées à la meule. Au final, on dirait presque du pétrole que l’on met en pot. Seulement, son goût est surprenant et inimitable. Concrètement, cette crème a un goût très marqué de cacahuète qui se mélange à des arômes fumés. Le pot de 350 g est vendu à 4,80 €.

La crème de sésame noir en cuisine L’idée est de réaliser une crème dessert à base de pâte de sésame noir. Pour ce faire, vous la faites bouillir avec de la crème. Puis, versez le tout sur du chocolat blanc. Ajoutez ensuite une feuille de gélatine et mixez. Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur. Pour finir, il suffit de fouetter la préparation pour la faire monter. En plus du goût de cacahuète, le sésame noir a l’avantage de sa couleur, ce qui le fait d’un véritable ingrédient de design culinaire.