Conservation des aliments par fumage et salage

Conservation par fumage Même sans réfrigérateur et sans boite de conserve, il existe plusieurs techniques de conservation des aliments :
– séchage
– fumage. La viande est séchée à la cheminée. Et des goudrons alimentaires viennent l’envelopper. Comme les salaisons actuelles, la viande peut toujours se consommer même après des mois, voire une année entière. Le fumage, technique toujours utilisé, permet de déshydrater les aliments et de neutraliser toute prolifération de bactéries. De plus, la fumée dégagée par la combustion du bois contient de la substance qui empêche la formation de moisissure à la surface de du produit.

Conservation dans un lit de sel Par ailleurs, le sel permet aussi de conserver longtemps des aliments, notamment les poissons. Cet ingrédient, pourtant banal aujourd’hui, est un excellent conservateur. En effet, le sel déshydrate les bactéries et empêche ainsi leur développement. Ce mode de conservation permet donc d’importer des produits comme le hareng venu du nord de l’Europe.