Dans cette vidéo, un chef cuisinier nous conseille sur le choix de l’huile ou du beurre pour la cuisson des aliments. Par exemple, pour faire croustiller une préparation et la rendre plus colorée il faut utiliser du beurre. En revanche, du beurre trop cuit devient indigeste, donc l’huile est globalement meilleure pour la santé.
Le beurre : Les caractéristiques La matière grasse donne beaucoup plus de goût à vos préparations.
Souvent le dilemme qui se pose est : Utiliser de l’huile ou du beurre ?
Voici quelques conseils, dans quel cas utiliser du beurre :
– Pour faire vos sauces chaudes et vos pâtisseries, le beurre est excellent
– Le beurre est composé de 80% de matière grasse donc si préférez les plats gras, optez pour le beurre
Toutefois, le beurre brûle facilement et lorsqu’il est brûlé, il peut devenir nocif à votre santé.
Pour éviter cela, utilisez du beurre clarifié dans vos cuissons.
L’huile : Les particularités L’huile est sans doute le meilleur ingrédient pour faire de la salade.
Pour faire de la friture, de la mayonnaise…, il est préférable d’utiliser de l’huile.
Il existe plusieurs variétés d’huile :
– Olive
– Tournesol
– Arachide…
Chacune a sa propre particularité et son propre goût.
La cuisson de la viande est mieux avec de l’huile.
Ce qu’il faut retenir Selon les cuissons, utiliser de l’huile ou du beurre est un vaste sujet.
En gros, si vous voulez que votre préparation croustille plus avec beaucoup plus de couleur, le beurre c’est l’idéal.
Vous pouvez aussi bien mettre de l’huile pour la cuisson de la viande.
Mais si vous souhaitez que la coloration soit un peu supérieure, il vaut mieux mettre du beurre.
En ce qui concerne la santé, le mieux est d’utiliser de l’huile que du beurre.
Le beurre trop cuit devient indigeste.
